Docentes Exponen Investigaciones en Congreso de Tecnólogos de Alimentos

Seis docentes de la Carrera de Agroindustria Alimentaria (AGI) de Zamorano participaron en el Congreso de Tecnólogos de Alimentos realizado por el Instituto de Tecnología de Alimentos (IFT, por sus siglas en inglés) en Chicago, Illinois, Estados Unidos.

“El Institute of Food Tecnology es la asociación más grande de tecnólogos de alimentos de Estados Unidos y asisten científicos de las universidades más importantes relacionados a ese ámbito”, detalló el Dr. Luis Fernando Osorio, Director de la Carrera de AGI. “La Carrera de AGI de Zamorano expuso nueve presentaciones o investigaciones realizadas con estudiantes de cuarto año”.

El Dr. Osorio también resaltó que es el quinto año consecutivo en que Zamorano participa en este evento y que en esta ocasión es en el que han asistido más docentes y presentado mayor número de investigaciones.

En esta ocasión participaron los Dres. Javier Bueso, Adela Acosta, Luis Osorio, Jorge Cardona y las Ingenieras Paola Carrillo y Flor Núñez.

Cada docente presentó investigaciones referentes al área de especialidad que manejan, dentro de ellas biocombustibles; procesamientos de granos; cárnicos; nutrición; desarrollo de nuevos productos; y lácteos.

“Las presentaciones por parte de Zamorano fueron muy aceptadas, además fuimos la Universidad Internacional que colocó más publicidad en el IFT y eso nos dio bastante presencia en este congreso tan importante”,  agregó el Dr. Osorio.

La participación de los docentes en este tipo de congresos nace como una iniciativa de la Carrera de AGI con el objetivo actualizar conocimientos y retribuir una mejor educación para los estudiantes en los salones de clase, diferentes plantas y laboratorios.

Además, Zamorano se posiciona en la industria alimentaria internacional al proveer aportes científicos por medio de las investigaciones realizadas por los estudiantes con el apoyo de docentes comprometidos con la ciencia.

“En este Congreso participaron más de 15 mil personas donde hubo un área de exhibición con más de 5 mil empresas del rubro de alimentos. Establecimos contacto con proveedores de equipo, ingredientes y reactivos en laboratorios y plantas, que nos envían sus muestras de esos nuevos equipos para tratar de hacer un uso mas eficiente de los recursos que tenemos aquí en Zamorano”, manifestó el Dr. Osorio.

La Dra. Acosta expuso tres investigaciones orientadas a la evaluación del uso del jugo de mangostán (Garcinia mangostana) como ingrediente de salmuera (solución con otros ingredientes disueltos) en las características sensoriales y físico-químicas de bistec de res mejorados; evaluación de la adición de tres concentraciones de trehalosa en las propiedades físicas y sensoriales de salchichas ahumadas y el efecto de dos tiempos de secado y dos de ahumado en las características físicas sensoriales de una salchicha frankfurt.

Por su parte, el Dr. Bueso mostró el Coffe arábiga y la descripción de la calidad en Honduras, tomando en cuenta el efecto de la altitud sobre la composición química de frijol verde y la calidad del café tostado, entre otras.

Una de las presentaciones del Director de la Carrera estuvo enfocada en la predicción de la vida de anaquel de la leche con chocolate dependiendo de factores como el conteo inicial de bacterias, la temperatura y la acidez inicial de la leche. El Dr. Osorio comentó que se espera que el próximo año sean 10 – 12 investigaciones que se presenten.

Un Logro Más
Además de realizar las presentaciones, la Carrera de AGI pasó a ser parte del Consejo de Administradores de Programas de Ciencias Alimentarias (Food Sciences) de Estados Unidos, debido al prestigio del programa de ésta especialidad que ofrece Zamorano.

“Ahora tendremos participación activa en este comité y nos reuniremos los directores de carrera del Programa de Food Sciences en noviembre, en la ciudad de Washington, para seguir afinando políticas y estrategias de desarrollo de los programas de alimentos de Estados Unidos”.

El Dr. Osorio detalló que también participaron en el entrenamiento básico para poder optar a la acreditación del programa de AGI de Zamorano en el IFT.

“Esperamos someter nuestra aplicación el próximo año y que en un año más el programa de AGI esté acreditado por IFT. Esto nos dará mucho renombre a nivel internacional como institución y nos colocará en el mapa de las universidades más importantes en tecnología de alimentos de Estados Unidos”.  A la vez, comentó que “Zamorano tuvo bastante apoyo de universidades de ese país con las cuales tenemos lazos de amistad y apoyan nuestra candidatura, reconocen que esta institución es única en su género al proveer educación agrícola orientada en cuatro especialidades y estudiantes y profesionales de alto nivel provenientes de diferentes países”.

Actualmente la Carrera de Agroindustria Alimentaria es la carrera que tiene más pasantías en universidades de Estados Unidos. El Director de AGI comentó que manejan un promedio de 25 a 28 pasantías y que esta especialidad está creciendo debido al éxito que tienen los graduados en ese país.

“Al participar en IFT nos damos a conocer con otras universidades que al ver la presencia de Zamorano y nuestras presentaciones en el Consejo de Administradores de Ciencias de la Alimentación, manifestaron su interés en querer trabajar y formar alianza con nuestra institución. Y es así que estaremos visitando las universidades de Tenessee, Vermont, Cal Poly (California Polytechnic State University) y Cornell; esperamos que esto nos lleve a expandir nuestra presencia en otros programas de ese instituto”, afirmó el Director de AGI.