Comienza con una mirada general sobre el rol funcional de especias y hierbas y sus efectos en la salud. También habla de la clasificación, estructura química, cultivo, uso en procesamiento de alimentos, propiedades funcionales y temas de calidad.

Ofrece información sobre las últimas tendencias acerca de productos, procesamiento y tecnologías de empaque, incluyendo la nueva generación de bebidas sanas (neutraceúticas).  Cubre también asuntos legales y regulaciones como HACCP. Entro otros tópicos habla de jugos orgánicos, empacado, microbiología, etc.

Entrega importantes discusiones acerca de fisiología celular , genética molecular y regulación molecular del fenómeno de intercambio de en mycorrizas. Incluye un comparativo análisis de los aspectos moleculares de la simbiosis y patogénesis. También incluye alguna información útil sobre le control de enfermedades a través de mycorrizas. El capítulo 6 habla de la ingeniería genética que involucra mycorrizas.

Dividido en cuatro partes: cultivo in vitro; conservación; marcadores moleculares y transformación, presenta las memorias de la Cuarta Conferencia Internacional sobre el tema y que refleja las tendencias las tendencias de la investigación sobre este tema en India y el este de Asia.

Presenta las más importantes técnicas utilizadas en el estudio de la interacción entre microbios y células

Describe las bases microbiológica, químicas y físicas de los métodos usado en la preservación de alimentos: se hace énfasis en los tres más conocidos procesos comerciales: Procesamiento térmico, congelamiento y deshidratación.