Planta de Lácteos

“Nuestros alumnos aprenden desde el pasteurizado de la leche hasta la creación de más de 32 de sus productos derivados. El procesamiento de la leche es una actividad que tiene por objetivo enseñar a los alumnos la importancia del valor agregado para generar mayor riqueza y competitividad en el mercado”.
Dr. Luis Osorio
Jefe Planta Procesadora de Lácteos

La Planta de Lácteos de Zamorano es una empresa universitaria donde los alumnos adquieren un conocimiento teórico-práctico, sobre el minucioso procesamiento industrial de un producto tan perecedero como leche y sus derivados. Éste proceso debe vigilarse y analizarse exhaustivamente desde la pasteurización – para asegurar su calidad – hasta el envasado o bien procesado para la fabricación de quesos y otros productos como yogurt o helado.

La planta elabora más de 32 productos reales que se comercializan bien en el merdado local y hondureño.

Cuenta con una infraestructura tipo industrial modelo escala y equipo especilizado como pasteurizadores, descremadoras, y envasadoras, entre otros.

Innovación
La investigación para el desarrollo de nuevos productos o técnicas de procesamiento de lácteos son el tema de muchos trabajos de tesis de alumnos de cuarto año de la Carrera de Agroindustria Alimentaria (AGI).

Un ejemplo de estos trabajos es la evaluación de nuevos cultivos lácticos para el queso cheddar, con el objetivo de reducir su tiempo de maduración y mejorar su sabor. Así como, el análisis de estabilizadores para mejorar y aumentar el rendimiento de los quesos crema, y el desarrollo de preservantes naturales para incrementar el tiempo de duración de la leche natural fluida, entre otros. Otras investigaciones han dado como resultado productos que próximamente saldrán al mercado como, dips a base de yogurt, quesos ahumados, yogurt líquido, y productos tradicionales y artesanales como la cuajada, fabricada a nivel industrial.

Proyección
Ésta Planta recibe diariamente 5,000 litros de leche, siendo 3,000 de la escuela y los otros 2,000 de productores locales, contribuyendo así con la economía de las comunidades del valle.

Zamorano comparte los conocimientos obtenidos de la investigación relacionada al amplio mundo del procesamiento de los lácteos. La planta funciona como un laboratorio donde las nuevas y más efectivas técnologías de procesamiento son transmitadas a través de un extenso programa de cursos a nivel regional con enfoque aplicado y práctico. En estos cursos se enseña a gerentes y/o supervisores de plantas lácteas, gente de la agroindustria, personal de agencias de desarrollo, etc. temas como:

  1. Situación actual de la industria láctea
  2. Introducción a la composición de la leche
  3. Calidad de la leche cruda
  4. Pasteurizado de la leche
  5. Elaboración de quesos
  6. Mercado de productos nostálgicos lácteos
  7. Practicas de la industria láctea

Utilidades. Las utilidades de la Planta de Lácteos son destinadas al fondo de becas de los alumnos.

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