Planta de Procesamiento de Lácteos

Planta de Procesamiento de Lácteos
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La planta de lácteos cuenta con 720m², con una capacidad instalada para procesar 2500 Galones de leche por turno de 8 horas. Se cuentan con 10 áreas por donde 17 estudiantes pueden rotar  durante  4 semanas  que dura el modulo, teniendo como líneas de producción las siguientes: leches fluidas, yogurt, helados, cremas, mantequilla, quesos frescos y madurados.

La Planta de Lácteos cuenta con un laboratorio para el análisis de calidad de leche cruda y producto terminado. El laboratorio cuenta con 12 equipos para analizar las muestras de leche cruda y producto terminado. En el laboratorio se realizan pruebas de aerobios totales, coliformes y pruebas físico-químicas de la calidad de leche como ser grasa, proteína, densidad, sólidos totales y antibióticos. Este laboratorio también brinda servicios a productores externos o empresas privadas para realizar los análisis que ellos requieran a sus productos lácteos o leche cruda.

Capacidad de procesamiento:
El total de la instalación de la planta ocupa alrededor de los 720 metros cuadrados, contiene 42 equipos para el procesamiento de derivados de leche y 5 cuartos fríos para almacenamiento de productos terminados, materia prima y para maduración de queso.
La planta cuenta con 8 áreas para enseñanza del procesamiento de productos lácteos:

  1. Área de recibo: recepción de leche y descremado de la misma.
  2. Área de laboratorio: análisis químico, físico, microbiológico y sensorial de materias primas y producto terminado.
  3. Área de procesamiento: estandarización de leche de acuerdo al porcentaje de grasa requerido para la elaboración de cada producto. Pasteurización en línea (HTST) de 800 Gal por hora, pasteurización por tandas (LTLT) en pasteurizadores de 450 Gal por tanda y 120 Gal por tanda, homogenización de leche en dos homogenizadores de 800 Gal hora y 450 Gal por hora.
  4. Área de envasado de leche: envasado de leche fluida en botes polietileno de alta densidad (HDPE) de galón y medio galón, y en bolsa de prepack de polietileno de baja densidad (LDPE).
  5. Área de quesos: se cuenta con tres tinas queseras para procesamiento de quesos frescos y madurados.
  6. Área de empacado de quesos: empacado de quesos frescos y madurados en bolsas (pouches) para empacado al vacio en paquetes de libra y bloques de 45 libras.
  7. Área de helados y yogurt: procesamiento y envasado de 7 sabores de helado en 3 presentaciones. Procesamiento y envasado de 4 sabores de yogurt.
  8. Área de despacho: manejo de inventarios del producto terminado, despacho del mismo hacia los clientes internos y externos de la planta.

Las líneas de producción son las siguientes:

  • Leches fluidas: Leche semi-descremada a 2.0% de grasa.
  • Leche descremada a 0.5% de grasa.
  • Leche sabor a chocolate con 1.5% de grasa.
  • Yogures: 4 sabores de yogurt batido.
  • Helados: helados cremosos al 15% de grasa.
  • Cremas: crema acida.
  • Mantequilla: mantequilla amarilla en barra.
  • Quesos frescos: Cabaña, Zamodelphia, Zamorela, Crema, Crema con chile y Procesado.
  • Quesos madurados: Dambo, Cheddar
  • Dulce de Leche.

Cada año se realizan temas de investigación en productos lácteos en las siguientes áreas:

  • Desarrollo de nuevos productos.
  • Desarrollo e implementación de nuevas tecnologías y planes de control de calidad.
  • Desarrollo e implementación de nuevas tecnologías de proceso y producción.
  • Desarrollo e implementación de planes de mantenimiento de equipo.
  • Estudios económicos de diversos productos.
  • Métodos de conservación.

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