Planta Procesadora de Cárnicos

Planta Procesadora de Cárnicos

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La planta cuenta con un área total de 1005 m2 (10,812 ft2), con áreas de cosecha de animales (carnes rojas) deshuese de canales y estudio de anatomía animal y procesamiento de materia prima para la elaboración de embutidos. Grupos de 14 alumnos realizan su aprender haciendo en tercer año.

La Planta de Cárnicos de Zamorano es una empresa universitaria dónde los estudiantes tienen la oportunidad de conocer y ser parte de los procesos productivos e industriales que van desde el recibo de animales (ganado vacuno, porcino, entre otros) y la cosecha de los mismos, labores de desposte y deshuese de canales, así como el procesamiento de materia prima para la elaboración de diferentes embutidos y productos finales. La planta se rige bajo un sistema exhaustivo de higiene, inocuidad y seguridad ocupacional, que incluye programas de BPM, SOPS, HACCP.

Al cumplir fines didácticos, elabora productos para un mercado cada vez más exigente. La Planta procesa alrededor de 15,000 libras de carne de res y 17,000 de cerdo mensuales, proveniente principalmente del ganado de carne de Zamorano, promoviendo la visión de producción de cadena que reciben los estudiantes. En la actualidad se elaboran más 30 productos cárnicos que se comercializan en el mercado de las dos ciudades más importantes de Honduras, además de abastecer las necesidades propias de consumo de carne en  la Universidad.

La educación de los alumnos es el objetivo principal de la Planta de Cárnicos y ésta se desarrolla en un ambiente empresarial y competitivo. Es además en un lugar en permanente estado de investigación y desarrollo donde se desarrollan nuevos productos con potencial de posicionarse en el mercado así como nuevos procesos más eficientes. Los productos surgen a través de los proyectos de graduación que realizan los alumnos de cuarto año y proyecto de desarrollo de nuevos productos de tercer año de la clase de Ciencia y Tecnología de la Carne, así como los proyectos que realizan los alumnos durante su rotación. Desde 2004 se han desarrollado una serie de productos innovadores, los más recientes son: un frankfurter de queso y chile; palitos de carne y chorizo andaluz.

Todo el conocimiento y la experiencia que Zamorano obtiene por medio de la investigación dentro de la planta de cárnicos, no se queda dentro de los límites del campus. La Planta de Cárnicos de Zamorano brinda una serie de servicios para el sector privado tales cursos de capacitación en temática de inocuidad de plantas de cárnicos, instrucción en procesamiento de productos cárnicos, desarrollo de nuevos productos y desarrollo de diseño para plantas procesadoras. Zamorano ofrece estos servicios a empresas de Honduras y de toda la región.

 

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