El Laboratorio cuenta con 95.25 m2 área operativa, 24 estaciones funcionales para estudiantes, equipado para análisis indicadores de contaminación (Aerobios mesófilos, Coliformes totales y fecales, hongos y levaduras) y detección de patógenos (Salmonella, Listeria sp., E. coli O157:H7).
El Laboratorio de Microbiología de Alimentos Zamorano (LMAZ) fue establecido el 18 de Junio de 2010 dentro del campus de la universidad, como parte del complejo agroindustrial de la Carrera de Agroindustria Alimentaria (AGI) por medio del financiamiento de USAID / ASHA.
Las instalaciones del LMAZ suman un área total de 270.8 m2. En donde se distribuyen 14 cuartos para realizar la recepción y almacenamiento de muestras, preparación de medios de cultivo, siembra de muestras, área de esterilización, bodega, Laboratorio de Patógenos y Laboratorio Molecular. El Laboratorio Principal cuenta con una capacidad para 24 alumnos.
El Laboratorio de Microbiología de Alimentos Zamorano se rige bajo el sistema de gestión de calidad de la norma ISO 17025. Actualmente es participe activo en la implementación, investigación y desarrollo de la región Centroamérica, proveyendo la inocuidad de alimentos en las pequeñas, medianas y grandes empresas, realizando análisis como: Recuento de Aerobios Mesófilos, Coliformes totales y fecales, hongos y Levaduras, detección de patógenos (Salmonella, Listeria sp., E. coli O157:H7, streptococcus aureus), colocando el LMAZ entre uno de los laboratorios microbiológicos más modernos del país.
El Laboratorio de Microbiología de Alimentos Zamorano también cumple con la función académica impartiendo las prácticas del laboratorio de microbiología de alimentos a los estudiantes de tercer año y el modulo de aprender haciendo a los estudiantes de cuarto año al igual que acceso a análisis microbiológicos a los estudiantes de la carrera de Agroindustria Alimentaria (AGI) en sus diversos proyectos de investigación.
