Javier Bueso

“Profesor Rudolph A. Peterson” en la Carrera de Agroindustria Alimentaria (AGI)

Considero que Zamorano ofrece un ambiente accesible y saludable que promueve el aprendizaje. Como profesional, estoy dedicado a Zamorano; es el único lugar en Honduras donde puedo enseñar a estudiantes, conducir investigaciones y manejar un laboratorio dentro del área que más me gusta, la ciencia de los alimentos.

Además de un laboratorio en Costa Rica, Zamorano es la única otra institución que provee servicios de evaluación nutricional en Centro América. Nuestro laboratorio ayuda a que pequeñas compañías procesadoras de alimentos cumplan con las regulaciones de exportación de sus productos hacia Europa y los Estados Unidos. Comenzamos proveyendo servicios en el 2006 y hemos ido expandiendo nuestras capacidades. Ahora realizamos pruebas a más de 1.000 muestras por año y podemos medir grasas transgénicas y colesterol a través de cromatografía de gas — utilizamos líquido cromatográfico para análisis de vitaminas — sólo para mencionar algunos. Cada año, las tesis de graduación de los estudiantes aumentan su alcance. Por ejemplo, el año pasado un estudiante midió el contenido de cafeína en 15 disitntos cafés. Su trabajo estableció los fundamentos para un mapeo de la calidad del café hondureño y ahora tenemos la capacidad de analizar los niveles de cafeína en el chocolate, el té, las sodas y otros productos.

En 2009, tuve la buena fortuna de viajar a diferentes países para hacer una serie de presentaciones. En agosto fui a Beijing, China, para participar durante una semana en la Conferencia Internacional en Economía Agrícola y, en noviembre, viajé a Escocia para dar una conferencia sobre Seguridad Alimentaria en Latinoamérica. También viajé a una conferencia sobre Ciencia Alimenticia en Chicago en marzo pasado, la cual me ayudó a asegurar una pasantía en la Administración de Alimentos y Drogas en Washington, D.C., para este otoño. Estaré ahí por seis meses en el programa de participación investigativa para científicos visitantes en el Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada. Estaré aprendiendo a utilizar el mejor y más reciente equipo en la materia, y estaré trabajando con científicos e investigadores líderes en el área de alimentos. Planeo dirigir un proyecto de investigación orientando a enriquecer nuestro conocimiento de las frutas y plantas de Honduras que todavía no han sido estudiadas en términos de valor nutricional o medicinal. Hay mucho potencial ahí para nuevos descubrimientos y nuevos productos.

San Pedro Sula, Honduras
Agronomía, Zamorano
M.Sc. y PhD. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Texas A&M
Llegó a Zamorano: En diciembre 2004
Materias que imparte: Química de Nutrición y Alimentos, Ciencia y Tecnología de Semillas y Granos y Análisis de Alimentos.

(Informe Anual 2009)