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En Holanda: Conociendo más sobre Café

holanda

Por René Romero Zelaya (Honduras)

Realizo mi pasantía en Amstelveen, Holanda, en la empresa A. Van Weely B.V. que es parte del Grupo Douque. Esta es una empresa que se dedica al comercio e importación de café certificado Comercio Justo/Max Havelaar.

Desde 1988, A. Van Weely B.V.  ha apoyado en la práctica, la introducción y el desarrollo del sello  de comercio justo para la venta en Europa. Los países fuente de origen en los que se centra la empresa son: América Central y del Sur, Brasil, África y algunos países de Asia, principalmente en el café Arábica y en menor medida en la Robusta. Aparte de los cafés generales, esta empresa se ha convertido en especialista en nichos de mercado y están involucrados en los segmentos de mercado relacionados con la gestión empresarial responsable, la trazabilidad y la sostenibilidad. A. Van Weely B.V. es una empresa que forma parte de la cadena de suministro de café, la cual hace posible que el consumidor final disfrute de una taza de café de calidad.

Dentro de las principales actividades que se me ha asignado aprender está la catación, logística, comercialización y control de calidad del café que llega al laboratorio de la empresa. En la catación se debe encontrar y valorar las características para definir un buen café. Dichas características son: fragancia, aroma, gusto, acidez, cuerpo y posgusto. Esto nos sirve para emitir un juicio de valor objetivo, para comparar varios cafés entre sí, o para contrastar si un café se ajusta a unas características predeterminadas. También he realizado giras a dos tostadoras de café donde aprendí el proceso que conlleva el grano verde (9-12 % H.R.) hasta presentarlo en un empaque listo para el consumidor final. Es interesante cómo se comporta el mercado de café en los diferentes eslabones de la cadena. El café es la segunda mercancía comercializada en el mundo, después del petróleo. Por esta razón, como zamoranos, es importante conocer sobre este mercado ya que envuelve intereses económicos y sociales extremadamente importantes.

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