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En Estados Unidos: Investigación sobre Estructura de Goma Xanthan

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Por Andrea Jaramillo Recalde (Ecuador)

La Universidad de Purdue está localizada en West Lafayette, en el estado de Indiana en Estados Unidos. Debe su nombre a John Purdue, un hombre de negocios de Lafayette que donó dinero y el área de terreno necesarios para establecer una universidad con las carreras de ciencia, tecnología y agricultura. Actualmente, Purdue cuenta con alrededor de 211 programas de pregrado y posgrado.

La Facultad de Agricultura de Purdue se encuentra posicionada como una de las mejores a nivel mundial. Dentro de esta facultad, existe el departamento de Ciencia de los Alimentos, en la que realizo mi pasantía.  Mi labor consiste en ayudar en una investigación en goma Xanthan. Se busca principalmente modificar su estructura mediante métodos físicos y enzimáticos para lograr aumentar la velocidad de disolución de la goma en distintos solventes.

Gracias a esta investigación puedo conocer de cerca el funcionamiento de aparatos, como el reómetro, homogenizador, sonificador y liofilizador.  He podido aprender a manejar los softwares requeridos por estos equipos, procesar datos en programas estadísticos y analizar los resultados.

Otro aspecto importante de esta experiencia es que me ha permitido interactuar con personas de muchos países,  aprender de sus culturas y relacionarme con ellos de la mejor manera. Esto también me ha permitido mejorar mis habilidades en el idioma inglés.

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