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Brasil: Liofilización de Frutas Tropicales y la Gelificación Iónica

Soy Danny Patiño estudiante del Departamento de Agroindustria Alimentaria y  realizo mi pasantía en la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), en Brasil, bajo la supervisión de la Dra. Ana Prata del Departamento de Innovación de Alimentos. Mi trabajo consiste en colaborar con proyectos de investigación de postgrado en donde se utiliza equipo como el spray dryer, leito fluidizado y el espectrofotómetro en temas como la liofilización de frutas tropicales, la gelificación iónica y  la encapsulación de agentes bioactivos.  Esta pasantía también fue una oportunidad para desarrollar mi tesis de pregrado, la cual trata sobre cómo crear estrategias que permitan la aplicación de partículas de hidrocoloides en alimentos. Elaboré un artículo acerca de gelificantes y espesantes naturales publicado en la página web de UNICAMP. Esta pasantía ha sido una experiencia muy enriquecedora  a nivel profesional, investigativo y cultural.

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