El análisis de los alimentos como herramienta nutricional y tecnológica en el procesamiento y consumo de alimentos. | Universidad Zamorano
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El análisis de los alimentos como herramienta nutricional y tecnológica en el procesamiento y consumo de alimentos.

Autor: Juan Antonio Ruano D.Sc., Profesor Asociado
Departamento de Agroindustria Alimentaria
jruano@zamorano.edu

La transparencia de las informaciones nutricionales en productos destinados al consumo humano, dependen directamente de la calidad con que estos resultados fueron obtenidos y principalmente de la capacidad de las personas en leer y entender lo que consumen a partir de esta información.

La lectura y adecuada percepción de estos datos debe ser de uso frecuente, si se quiere evitar errores en una correcta alimentación. Cabe resaltar que los resultados encontrados en las tablas de información nutricional se refieren a cantidades (en gramos), de nutrientes presentes en determinada porción del producto, y al porcentaje que aquella porción representa, dentro de lo que se debe consumir diariamente del nutriente. En calorías esta información se basa en una dieta patrón de 2000 Kcal por día. Esto sirve apenas como una guía al consumidor con el objetivo de proyectar lo que el producto representa como fuente de nutrientes.

Paralelamente, esta información es de suma importancia para la toma decisiones en los procesos que se realizan en plantas de procesamiento de alimentos.

En este sentido, el Departamento de Agroindustria Alimentaria junto al Laboratorio de Analisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ), trabajan en el desarrollo de líderes para el sector, garantizando un conocimiento profundo en las técnicas más adecuadas para cuantificación de nutrientes y su análisis. De la misma forma este tipo de análisis se le ofrece a la agroindustria regional como un servicio institucional al sector de procesamiento de alimentos.

Creemos que nuestro aporte a la comercialización de los productos agrícolas diferenciados puede ser notable para la agroindustria local, no solo por nuestra competencia para brindarle el soporte técnico y científico a la hora de elaborar etiquetas nutricionales, sino también porque los resultados reportados serán aceptables en cualquier parte del mundo, por las acreditaciones que actualmente poseen nuestros laboratorios.

Por otra parte, creemos firmemente que Zamorano dentro de su rol académico y extensionista es un pilar en la región, en la formación de una sociedad de consumidores que son cada vez más exigentes con los productos que consumen, esto a su vez permitirá que empresas nacionales e internacionales que comercializan productos alimenticios en el país, pasen a ser más transparentes con los productos procesados, conscientes de que al hablar de alimentos hablamos de salud, pues es un tema que está completamente ligado al otro.

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