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Francia: estudios de producción, costo y comercialización de nuevos productos de café

Pasante: Carlos Francisco Gutiérrez Chávez, AGN

Carlos realiza su pasantía en la isla de Córcega, Francia, en la empresa Cafés Rene, cuyos productos son reconocidos bajo la marca Carpe-Diem. El trabajo de Carlos se engloba en la realización de estudios de producción, costo y comercialización de nuevos productos de café.

La empresa Cafés Rene empezó como una empresa familiar que logró convertirse en una importante distribuidora de café en la isla, vendiendo su producto directamente al consumidor final, restaurantes, cafeterías, oficinas y hoteles.

Carlos ha aprendido a utilizar un tostador de café de 60 Kg para poder tener el tueste ideal en los cafés de especialidad. Un café de especialidad requiere materias primas de alta calidad, por lo tanto, el minucioso proceso de producción comienza con rondas de catación para luego tostar el grano. En la catación se evalúan diferentes características organolépticas, entre ellas: la acidez, cuerpo, aroma y sabor. El café se puede vender bajo una denominación de origen o creando una mezcla de café con el fin de encontrar un balance entre las características.

“Estoy a cargo de varios proyectos, uno de ellos es el análisis para la comercialización y producción de un café llamado Cold Brew Coffee, para el cual debía calcular el costo de producción. Adicionalmente, creé una encuesta para generar mayor información de los clientes al momento de degustar el café, los resultados mostrarían si la creación de dicho producto sería factible”, comenta Carlos. Otra de las responsabilidades es el análisis de expansión de la empresa hacia otros nichos.

La experiencia en Cafés Rene ha contribuido sustancialmente a la formación profesional de Carlos en el ámbito de la administración empresarial.

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