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Italia: identificación y cuantificación de compuestos aromáticos en vino

Pasante: Erik Fernando Estrada, AGI

La Universidad de Udine (Università degli Studi di Udine, por su nombre en italiano), localizada en la parte noreste de Italia, es una institución reconocida por sus aportes a la ciencia y tecnología de alimentos. Erik  realizó su pasantía en el Departamento de Viticultura y Enología junto a los profesores Piergiorgio Comuzzo (Enología) y Paolo Sivilotti (Viticultura).

La investigación se enfocó en la identificación y cuantificación de compuestos aromáticos volátiles en vinos espumantes, particularmente en la variedad Ribolla Gialla, propia de la región de Friuli-Venezia. Erik comparó diversos métodos de fermentación y cómo estos tenían un impacto sobre los compuestos aromáticos y la aceptación general del vino.

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