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Italia: Tecnología de ultrasonidos en industria vinícola

Pasante: Mónica Sofia Osorio Barahona

Mónica realizó su pasantía en la Universidad de Udine en Italia, y trabajó junto al Dr. Emilio Celotti, en una investigación para identificar los cambios en la turbidez, carga eléctrica de superficie y en solubilización de proteínas de vinos inestables.

Entre los análisis que realizó están post tratamientos como ser la prueba en calor y taninos en frio, con la finalidad de conocer si dichas pruebas comúnmente realizadas en la industria vinícola influyen negativamente en las características físicas demandadas por los consumidores.

Como parte de la experiencia, asistió a convenciones, universidades y empresas donde adquirió conocimientos generales sobre la catación y el arte de la elaboración del vino, especialmente el vino blanco, que es típico de la zona norte de Italia.  Para Mónica la industria vinícola es la combinación de ciencia y arte, y por ello una vez egresada de Zamorano, le gustaría continuar trabajando en este rubro y poder ser parte de la comunidad enológica.

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