Título: Efecto de la congelación en las características fisicoquímicas y sensoriales de la miel de abeja (Apis mellifera)

Autor: Carolains Priscila Arias Saltos, (Ecuador)

Asesores: Blanca Valladares, M.Sc.; Luis Maldonado, Ph.D.

Resumen

El contenido de azúcar, la humedad de la miel y la temperatura de almacenamiento, son factores que afectan la calidad y aceptación de la miel de abeja. Por lo general, se relaciona a las bajas temperaturas de almacenamiento con la cristalización de este alimento. La mayoría de la población rechaza este proceso natural de la miel porque asumen que está descompuesta o adulterada, principalmente por los cambios sensoriales que provoca en el producto. El enfoque de este estudio fue evaluar el efecto de la congelación (-17 a -20°C) sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la miel de abeja. El diseño experimental usado fue Bloques Completos al Azar (BCA), con tres tratamientos: miel de Oriente en congelación, miel de Occidente en congelación y un testigo (miel sin congelar) con tres repeticiones por tratamiento y dos medidas repetidas en el tiempo (3 y 7 días).

Lea la investigación completa aquí: https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/6214/1/AGI-2018-T002.pdf