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Jeimy Paola Cabrera Meraz, MATS

Jeimy realizó su pasantía en la Universidad de Nebraska-Lincoln, en Estados Unidos, su trabajo consistió en el estudio de métodos de análisis para cuantificación de fumonisinas y aflatoxinas en las diferentes etapas a las que se somete el maíz para elaboración de tortillas. Ambas micotoxinas pueden estar presentes en cada una de las etapas fenológicas del maíz y llegar a causar problemas, incluso en los alimentos derivados del grano.

En la región mesoamericana, específicamente en Honduras, el maíz es el grano de mayor importancia en la canasta básica. Debido a su alta demanda, incrementa el riesgo de contaminación por micotoxinas que pueden afectar desde el inicio de la cadena de producción del grano en las milpas, hasta la elaboración de la tortilla u otros productos derivados.

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