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México: Desarrollo de nuevo producto embutido de origen pesquero

Pasante: Diego José Aguilera Suárez, AGI

Diego es un estudiante salvadoreño, que realizó su pasantía en el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD) de la ciudad de Hermosillo, Sonora, México, trabajando para el departamento de investigación en productos de origen animal, en el área de pesqueros, en la evaluación y desarrollo de una salchicha a base de calamar gigante Dosidicus gigas y Camarón Litopenaeus vannamei, realizando pruebas preliminares al producto que evaluó, mediante análisis proximal, físico-químico, sensorial instrumental y microbiológico siguiendo las Normas Oficiales Mexicanas (NOM).

Durante su práctica, Diego trabajó en dos laboratorios y en una planta piloto, evaluando una serie de parámetros que determinan higiene y calidad en el producto. “Se elaboró después de concluir con las pruebas preliminares de un lote que se empacó al vacío cuatro meses antes del comienzo de estas pruebas preliminares. Se desarrollaron dos lotes de salchichas el cual se evaluará desde el día 0 de elaboración hasta el fin del experimento y se elaboró un informe, el cual será óptimo para una revista científica”, comentó.

Reconoció que gracias al conocimiento tanto técnico como práctico que ha recibido siendo estudiante de Zamorano, fue fácil adaptarse a las técnicas, métodos y manejo de equipos en CIAD. De la experiencia como pasante, Diego espera perfeccionar y ampliar sus conocimientos en los productos de origen pesqueros.

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