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Ciencia de análisis sensorial y del consumidor

Pasante: Katherine Esthefany Alfaro Martínez, AGI

Katherine es una estudiante salvadoreña, que realizó su pasantía en el Laboratorio Sensorial de la Universidad de Tennessee de los Estados Unidos, trabajando en la ciencia del análisis sensorial y del consumidor, área fundamental en la industria de alimentos, ya que ayuda a las empresas a tomar decisiones sobre sus productos.

Katherine colaboró con algunas empresas locales y nacionales, que buscaban la opinión del consumidor sobre sus alimentos, esto le permitió entender cómo trabajan los sentidos por medio de análisis para medir la aceptación del cliente sobre los productos, por medio de evaluaciones de olor, sabor, color, que se realizan a fin de determinar si el cambio de una formulación generará pérdidas o mejora las ventas de un alimento que esté en el mercado o un producto nuevo.

Durante su práctica trabajó con el Dr. Curtis Luckett, con quien aprendió que es fundamental realizar evaluaciones que midan la capacidad sensorial de las personas y que las metodologías se pueden seguir renovando para obtener mejores resultados. Además, apoyó al laboratorio en el desarrollo de una investigación sobre como el consumidor percibe la presencia o ausencia de alguna sustancia en el vino mediante el olor.

Con esta experiencia, la estudiante entendió que los valores que se adquieren en Zamorano ayudan a sus alumnos a desenvolverse en cualquier área de trabajo. “La proactividad, la disciplina y los ánimos de aprender te diferencian de los demás, siendo una persona que puede influir positivamente por medio de acciones. La experiencia más valiosa que gane fue entender los problemas del mundo desde perspectivas diferentes. En El Salvador, me gustaría trabajar con pequeñas y medianas empresas, buscando formas de mejorar sus productos para que sean de mayor calidad”, manifestó.

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