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Estados Unidos: Calidad, rendimiento y mejoramiento de la carne

Pasante: Anny Claudeth Madrid Ponce, AGI

Anny, hizo su práctica profesional en el Departamento de Ciencia de los Animales y Alimentos en la Universidad Texas Tech, desarrollando actividades orientadas a la relación calidad-rendimiento y mejoramiento de la carne. Ahí fue entrenada para adquirir conocimientos y habilidades para juzgar canales de carne y así ser parte de tres competencias de juzgamiento de carne que consistieron en evaluar la canal y cortes primarios para determinar calidad y rendimiento. Las evaluaciones se realizaron a canales de res, cerdo y ovejo.

Además, trabajó como pasante del doctor Markus Miller, y asistente de un estudiante de maestría. El proyecto de investigación en desarrollo consistió en el mejoramiento de striploins al inyectar una emulsión alta en aceite de girasol para aumentar el grado de calidad y mejorar la palatabilidad de carne desprovista o con poca grasa intramuscular. Latinoamérica produce carne desprovista de grasa intramuscular. El mejoramiento con inyección de grasa vegetal expandirá el mercado en esta región.

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