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Brasil: Modificación de almidones para mejorar su digestibilidad

Pasante: Diana Carolina Sáez Benavides, Agroindustria Alimentaria

Diana realizó su pasantía en el Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos, de la Universidad de Estatal de Londrina (UEL), ubicada en el Estado de Paraná, Brasil. Ahí hizo modificaciones en almidones de yuca y arracha (mandioquinha salsa) alimento popular de ese país. Estos almidones son sometidos a diferentes tiempos y temperaturas, para posteriormente a través de un equipo llamado espectrofotómetro, medir la absorbancia con el objetivo de conocer la digestibilidad del almidón al aplicarlo en la elaboración de pan de queso, un producto de alto consumo entre los brasileños.

Parte de la investigación que efectuó Diana, fue necesaria para un proyecto realizado por una estudiante de maestría que ayudará a mejorar la calidad y propiedades nutricionales del pan de queso, al lograr que tenga más porcentaje de almidón lentamente digerible, es decir que se convertirá más lento en glucosa, permitiendo así, menos probabilidades de enfermedades como obesidad y diabetes tipo II.

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