Estados Unidos: Intervención antimicrobiana de ozono como alternativa a ácidos orgánicos en la industria cárnica | Universidad Zamorano
Suiza: Agricultura biodinámica
21 octubre, 2020

Estados Unidos: Intervención antimicrobiana de ozono como alternativa a ácidos orgánicos en la industria cárnica

Pasante: Carolin Alondra Brito Santos, Agroindustria Alimentaria

Carolin realizó su pasantía en la Universidad Tecnológica de Texas. Trabajó junto a estudiantes de doctorado y maestría, en el área de Microbiología de Alimentos en el Edificio de Ciencias Experimentales, realizando proyectos de validaciones en grandes plantas de alimentos de Estados Unidos. Su principal aporte fue en el proyecto de intervención antimicrobiana con ozono, llevando a cabo pruebas con otras intervenciones y descubriendo el mejor método de aplicación para la reducción de Salmonella y la Shiga toxina que produce Escherichia coli (STEC).

El ozono tiene la capacidad de oxidar y destruir componentes de membrana en ciertos microorganismos (bacterias, hongos, virus y parásitos) causando sus muertes y cambios en el ADN. La industria cárnica busca eliminar la presencia de los genes de estos patógenos en las canales, implementando una intervención con ozono además de las intervenciones existentes como la aplicación de agua y ácido láctico. Validar la aplicación de ozono para desinfección en las plantas de alimentos es un avance que le trae más respuestas a las empresas, logrando reducir presencia de bacterias y por ende descenso de las pérdidas económicas. Se busca aplicar esta nueva tecnología en Latinoamérica para una mayor eficiencia, aumentando así las utilidades en la industria de alimentos.

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