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Detección rápida de microorganismos patógenos en alimentos

Título: Optimización de la detección de patógenos basada en fagos durante el envío de muestras.
Autor: Roberto Siu Loung Cheing Ganchozo (Ecuador).
Asesores: Mayra Márquez González, Ph.D.  Bruce Applegate, Ph.D.
Carrera: Agroindustria Alimentaria

Resumen
Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por microorganismos patógenos presentes en la matriz alimentaria. Existen varias organizaciones que regulan las leyes y pautas que deben seguirse para evitar la contaminación de los alimentos con microorganismos patógenos. La presencia de microorganismos patógenos es suficiente para negar la entrada de envíos de alimentos. Esa es la razón por la cual la detección rápida de microorganismos patógenos es de vital importancia. En este estudio, se evaluó un método de detección de bioluminiscencia para Escherichia coli O157:H7. Se usó un diseño de Bloques Completos al Azar (BCA) para medir el efecto de siete concentraciones de E. coli O157:H7, siete concentraciones de ΦV10 Lux + resistencia a la kanamicina, dos temperaturas de incubación, y cinco tiempos de incubación antes de la adición de kanamicina. Los datos se analizaron mediante una prueba de Chi-cuadrado. También se calcularon, la sensibilidad, especificidad, precisión, valor predictivo positivo y valor predictivo negativo del método, obteniendo 95, 100, 96, 100 y 36 respectivamente.

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