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Uso de aeración como técnica innovadora para el lavado y desinfección de productos frescos

Título: Evaluación de la efectividad de la aireación para reducir el riesgo microbiano durante el lavado y desinfección de productos frescos

Autor: Ivannova Noemi Lituma Collaguazo (Ecuador)

Asesores: Mayra Márquez González, Ph.D., Jorge Cardona, Ph.D., Achyut Adhikari, Ph.D.

Carrera:   Agroindustria Alimentaria

Resumen

Los métodos actuales de lavado y desinfección en la industria de los productos frescos están orientados al uso del agua y agentes químicos, entre los cuales el más usado es el cloro. Se están buscando nuevas técnicas para garantizar productos limpios e inocuos para el consumidor. Una buena opción es el uso de aeración para el lavado y desinfección. El propósito de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de desinfectante (cloro) y un sistema de aeración en la remoción de E. coli O157:H7 en pimientos frescos. Pimientos, inoculados con un cocktail de cinco cepas resistentes al ácido nalidíxico de E. coli O157:H7 con una concentración inicial de 5.41 ± 0.15 Log CFU/g, fueron sumergidos por tres minutos en una solución con cloro (CB) y combinación con burbujas (CBB), agua (WB) y combinación con burbujas (WBB).

El efecto antimicrobiano sobre el conteo bacteriano en los pimientos y la solución fue determinado en todos los tratamientos. Los resultados obtenidos indican que el uso de agua con burbujas (WBB) en el conteo final fue estadísticamente igual al conteo obtenido en los pimientos tratados con cloro (CB) y cloro con burbujas (CBB), se reportaron conteos finales de 3.35 ± 0.02, 2.62 ± 0.63 y 3. 18 ± 0.42 (Log CFU/g) respectivamente. La aeración ayuda a reducir la carga bacteriana, siendo una alternativa para el uso junto a otras sustancias químicas o para reducir su concentración aplicada para el lavado y desinfección de pimientos frescos.

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Lea la investigación completa aquí:

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