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Pasante: Katherine Brigitte Calderón García, Agroindustria Alimentaria

Katherine hizo su pasantía en la organización Catholic Relief Services que ayuda a pequeños productores a nivel mundial a formar sistemas agrícolas resilientes y convertirlos en agroempresas. Durante su pasantía fue asignada al área de producción y procesamiento en beneficiado de café, brindando apoyo técnico a pequeños productores, gremios y cooperativas cafetaleras de El Salvador.

A través del proyecto Raíces, Katherine aprendió sobre la producción de café bajo la implementación de técnicas que permiten mejorar su calidad en taza, a la vez que contribuyen en restaurar el paisaje agrícola, por medio de prácticas de conservación de suelos y agua. Además, adquirió conocimientos sobre el procesamiento de café de especialidad a nivel de beneficiado y barismo.

En esta práctica profesional la estudiante trabajó estandarizando los diferentes procesos involucrados en la cadena de valor del café, tales como, selección y siembra de semilla, etapa de viveros, manejo de plantaciones y procesamiento de café en beneficio húmedo y seco, por medio de la elaboración de manuales. También elaboró un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), POE y POES para beneficio de café. Tuvo la oportunidad de trabajar con técnicos y especialistas en el área de caficultura, conocer de primera mano la experiencia de proveedores de Starbucks y varios productores en finca y beneficiado de café en pequeña, mediana y gran escala.

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