Facultad Agroindustria Alimentaria | Universidad Zamorano

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Conoce Nuestra Profesores

MAYRA MÁRQUEZ

Directora del departamento / Profesora Asociada, Jefe Técnica del Laboratorio de Microbiología de Alimentos


EDUCACIÓN:
Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, College Station TX.
Maestría en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
Licenciatura en Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.
CURSOS QUE IMPARTE:
Microbiología de Alimentos, Inocuidad Alimentaria
MÓDULOS:
Laboratorio de Microbiología de Alimentos (Módulo especializado 4.°Año AGI)
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región
Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales
Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos
Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa)
Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control

LUIS FERNANDO OSORIO

Profesor Pleno en Procesamiento de Lácteos y Empaque de Alimentos


EDUCACIÓN:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Clemson University, 2002.
Maestría en Procesamiento de Productos Lácteos. Louisiana State University, 1997.
Ingeniero Agrónomo. Escuela Agrícola Panamericana, 1995.
CURSOS QUE IMPARTE:
Ciencia y Tecnología de la Leche, Preservación y Empaque de Alimentos
MÓDULOS:
Planta de Lácteos III y IV año.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos
Películas comestibles a base de proteínas
Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos

JORGE CARDONA

Profesor Asociado / Jefe Técnico Planta Hortofrutícola y Pos Cosecha


EDUCACIÓN:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Texas A&M University. College Station, TX, USA.
Maestría en Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana. University of Florida. Gainesville, FL, USA.
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
CURSOS QUE IMPARTE:
Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales, Química de Alimentos.
MÓDULOS:
Módulo de Planta Poscosecha (3. y 4.° año), Módulo de Planta Hortofrutícola (2.° y 4.° año).
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales;
Evaluación de productos mínimamente procesados; análisis de la composición química de materias primas; manejo de desechos hortofrutícolas; y desarrollo de nuevos productos.

BLANCA CAROLINA VALLADARES

Profesor Asociado/ Jefe técnico Planta Apícola


EDUCACIÓN:
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Chile en Santiago de Chile.
Ingeniería Agronómica. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
CURSOS QUE IMPARTE:
Ciencia y tecnología de alimentos
Procesamiento de Alimentos.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena
Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas
Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena

ADELA ACOSTA MARCHETTI

Directora del Departamento de Currículo General / Profesora Asociada


EDUCACIÓN:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba, España, 1999.
Ingeniería Química, Universidad de Texas A&M, 1994.
CURSOS QUE IMPARTE:
Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias en el Procesamiento de los Alimentos.
MÓDULOS:
Planta de Cárnicos 3º y 4° año
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Optimización de procesos productivos
Diseño, Implementación y Validación de Sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad
Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia
Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos y selección de equipo

RAÚL ESPINAL

Profesor Pleno


EDUCACIÓN:
Doctorado en Entomología con subespecialidad en Control de Plagas en Poscosecha de Granos Alimenticios e Industriales y Economía Agrícola de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
Maestría en Ciencia y Tecnología de Granos de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
BSc en Agronomía de la Universidad del Suroeste de Luisiana.
Agrónomo de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
CURSOS QUE IMPARTE:
Diseño Experimental, Ciencia y Tecnología de Granos y Procesamiento de granos (colegiado).
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Evaluación de Perdidas Postcosecha de granos alimenticios e industriales y Control de Plagas en la etapa Postproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos
Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados

SANDRA KARINA ESPINOZA

Profesora Asistente, Jefe Técnica Planta de Innovación de Alimentos


EDUCACIÓN:
Maestría en Ciencias con orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile.
Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
CURSOS QUE IMPARTE:
Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos, Análisis sensorial de Alimentos
MÓDULO QUE IMPARTE:
Procesamiento de Granos (4.° Año), Desarrollo de Nuevos Productos (4.° Año ) ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo de Nuevos Productos

EDWARD MONCADA

Profesor Asociado / Jefe Técnico Planta de Semillas y Concentrados


EDUCACIÓN:
Maestría en Administración de Empresas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Ingeniero Agrónomo con especialidad en Fitotecnia, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 91
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 89
CURSOS QUE IMPARTE:
Gestión de la Calidad Total, Administración de Operaciones.
MÓDULOS:
Módulo de Concentrados, Módulo de Semillas
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Ciencia y Tecnología de la Semilla, Pos Cosecha, Almacenamiento de Granos y Semillas, Procesamiento de Granos y Calidad y Fisiología de Semilla
Administración de Recursos Productivos
Diseño de Plantas Agroindustriales

ADRIANA HERNÁNDEZ

Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria


EDUCACIÓN:
Doctorando en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
Máster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
Ing. en Alimentos, Universidad de las Américas, México.
CURSOS QUE IMPARTE:
Nutrición Humana.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Situación nutricional en el curso de vida; enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida; deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos

CLAUDIA GARCÍA

Profesora Plena / Jefe Técnico Planta de Cárnicos


EDUCACIÓN:
Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1996.
M.Sc. Ciencia y Tecnología de Carnes Frescas y Procesadas, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1990.
B.S. Ciencia Animal/Zootecnia, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1987.
Entrenamiento Profesional de Carniceros, Escuela Privada de Carnes, Instituto Nacional e Internacional del Comercio de Carnes, Heidelberg, Alemania. 1984.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, ZAMORANO, Honduras. 1983
CURSOS QUE IMPARTE:
Ciencia y Tecnología de Carnes (AGI) Preservación y Empaque de Alimentos (AGI), Procesamiento de Alimentos (AGI) y AH de tercer y cuarto año de Procesamiento de Productos Cárnicos.
MÓDULOS:
Módulo de Planta de Cárnicos (3° y 4° año).
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Que el estudiante desarrolle un conocimiento más profundo y capacidades acentuadas en el contexto de las Carnes Frescas y Procesadas, aplicando el método de la investigación científica.
Aprenderás sobre:
Brindar una respuesta a la industria cárnica y a la Planta de Cárnicos en la mejora de procesos y productos cárnicos frescos o procesados.
Mejorar la calidad y palatabilidad (aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor) de carnes frescas.

Extender la vida útil de productos frescos y procesados
Desarrollar nuevos productos y procesos en el ámbito de las carnes frescas y procesadas
Reducir el costo y/o mejorar la calidad de carnes procesadas

ADRIANA DI IORIO

Profesora Asistente en Nutrición Humana


EDUCACIÓN:
Programa Doctoral: Ciencias médicas y quirúrgicas Universidad Miguel Hernández
Máster oficial en atención Primaria de la Salud
Certificación docente: 2005 Instituto Superior Idra
CURSOS QUE IMPARTE:
Nutrición Humana
MÓDULOS:
Modulo especializado de Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor
Valor agregado nutricional
Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios

Instructores

INDIRA CANALES

Instructora de Planta Post Cosecha


EDUCACIÓN:
Ingeniera en Agroindustria Alimentaria. Zamorano Clase 2006.
MÓDULOS:
Módulo de Aprender Haciendo de Post Cosecha
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Post Cosecha de frutas y hortalizas.
Productos mínimamente procesados.
Desarrollo de nuevos productos hortofrutícolas.

JAIME NOLASCO

Instructor de Planta de Semillas


EDUCACIÓN:
Ingeniero Agrícola de la Universidad José Cecilio del Valle
Maestría en Administración de Empresas de la UNAH
MÓDULOS:
Aprender Haciendo Planta de Semillas
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de Semillas.

GERMAN PACHECO ESTÉVEZ

Instructor Planta Apícola


EDUCACIÓN:
Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional de Agricultura de Honduras
MODULOS:
Módulo de industrialización de productos Apícolas ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de Mieles

ROLANDO CHORIEGO

Instructor Planta de Lácteos


EDUCACIÓN:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2015
MÓDULOS:
Módulo de Lácteos Laboratorios de la clase de procesamiento de productos lácteos.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de productos Lácteos.

CARMEN MARIA RODRÍGUEZ BARAHONA

Instructora Planta de Cárnicos


EDUCACIÓN:
Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria. Universidad Autónoma Chapingo, México.
Ingeniera en Agroindustria alimentaria, Zamorano, Clase 2012.
MÓDULOS:
Módulo de Aprender Haciendo Planta de Cárnicos Tercer Año
Macromódulo de Gerencia de Procesos Agroindustriales Planta de Cárnicos Cuarto Año
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de Productos Cárnicos

YORDANY RAMÍREZ DEL JESÚS

Instructor de Cromatografía Y Espectroscopia



EDUCACIÓN:
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras 2016
Técnico Profesional en Procesamiento de Productos Lácteos y Cárnicos. Politécnico Máximo Gómez. República Dominicana 2011
MÓDULOS:
Laboratorio de Biodiesel (Módulo especializado 4.°Año AGI)
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Análisis de Alimentos
Producción Biodiesel

ERASMO FLORES

Instructor Planta de alimentos concentrados


EDUCACIÓN:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2016
MÓDULOS:
Módulo de aprender haciendo planta de alimentos concentrados
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de alimentos balanceados para animales

ALEJANDRA MARÍA LEIVA LAZO

Instructor de laboratorio de análisis de alimentos


EDUCACIÓN:
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MÓDULOS:
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.
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