Laboratorio de Análisis Sensorial | Universidad Zamorano

Laboratorio de Análisis Sensorial

El análisis sensorial de alimentos investiga atributos organolépticos o sensoriales como apariencia, olor, sabor, textura y sonido evaluado por los sentidos humanos, utilizando consumidores o jueces entrenados.

El Laboratorio de Análisis Sensorial se estableció con el fin de apoyar a la industria de alimentos en la determinación de aspectos claves de calidad de sus productos y de su aceptación por parte del consumidor.

Objetivos

Aprenderás elementos claves de la investigación, innovación, diseño y desarrollo de nuevos productos alimenticios con enfoque a la conveniencia y a la salud del consumidor.
Brindar una respuesta a la agroindustria en la mejora de procesos y productos.
Innovar y desarrollar nuevos productos de los diferentes rubros de la agroindustria.
Investigar usos innovadores de alimentos nativos/funcionales como ingredientes para el desarrollo de nuevos productos.
Implementar los análisis sensoriales como herramienta en la toma de decisiones para la innovación y desarrollo de nuevos productos o la mejora de los productos existentes.

Lugares en los que se realizan las investigaciones

Planta de Innovación de Alimentos (PIA), laboratorio de evaluación sensorial, empresas privadas a los que PIA brinda servicio, contando con la asistencia del Laboratorio de Análisis de Alimentos y el Laboratorio de Microbiología de Alimentos.

Servicios

Asistimos a nuestros clientes internamente o externamente con el análisis de sus productos, capacitaciones y asesorías en ejecución de pruebas, diseño/montaje de laboratorios y entrenamiento de jueces.

Los servicios que ofrecemos incluyen:

-Pruebas discriminatorias: diferencias entre productos o formulaciones.

-Pruebas afectivas: preferencia o aceptación de productos por parte del consumidor.

Capacidades

Contamos con una moderna instalación que se compone de:

-Un área de diez cubículos, equipados con computadoras para la recopilación y análisis de datos.

-Un área de mesa redonda y discusión, para entrenamiento de jueces y discusión con consumidores.

-Un área de preparación y almacenamiento.

Contacto

SANDRA KARINA ESPINOZA


Profesora Asistente, Jefe Técnica Planta de Innovación de Alimentos
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