Planta de Procesamiento Hortofrutícola | Universidad Zamorano

Planta de Procesamiento Hortofrutícola

La Planta de Procesamiento Hortofrutícola cuenta con más de 1,000  de espacios para el procesamiento de frutas y vegetales y el aprendizaje de los estudiantes. Los productos de la planta están agrupados en tres líneas de producción (dulce, salada y seca) con diversas materias primas de origen vegetal.

La planta se enfoca en el procesamiento de tres líneas de productos: La línea dulce que comprende la producción de mermeladas, jaleas, concentrados, mieles y jugos; la línea salada que comprende la producción de salsas, encurtidos y vinagre; y la línea seca que comprende los productos a base de café. Además del concepto de procesamiento de frutas y vegetales, la planta ofrece el aprendizaje tecnificado y responsable de procesamiento de alimentos.

El estudiante aprende a trabajar utilizando distintos conceptos sobre medidas sanitarias adecuadas y control de calidad, haciendo uso de Programas Operativos Estandarizados (POE) en la producción y control de inventarios y Programas Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para ofrecer productos alimenticios de calidad y que cumplan las normas de higiene e inocuidad alimentaria exigidas por el mercado.

Objetivos

Aprenderás los efectos de poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales, el impacto sobre las características físico-químicas de los productos finales, la importancia de innovación continua y los aspectos técnico-administrativos de la producción.

  1. Mejoramiento de procesos relacionados a dar valor agregado a frutas y vegetales.
  2. Evaluación del aprovechamiento de desechos generados en el procesamiento de frutas y vegetales.
  3. Evaluación de vida útil de productos mínimamente procesados.
  4. Desarrollo de nuevos productos a partir de frutas y vegetales.
  5. Evaluación de procesamiento alternativo para frutas y vegetales
  6. Análisis de fitoquímicos en materias primas y productos terminados.

Lugares en los que se realizan las investigaciones

Planta Hortofrutícola, Planta de Poscosecha, Planta de Innovación de Alimentos, Laboratorio de Análisis de Alimentos, Laboratorio de Microbiología de Alimentos y Laboratorio de Análisis Sensorial.

Contacto

JORGE CARDONA


Profesor Asociado / Jefe Técnico Planta Hortofrutícola y Pos Cosecha
Español