Planta Procesadora de Cárnicos | Universidad Zamorano

Planta Procesadora de Cárnicos

La recién renovada Planta de Cárnicas de la Escuela Agrícola Panamericana (ZAMORANO) tiene como principal objetivo lograr el aprendizaje significativo y la mejora continua del proceso enseñanza-aprendizaje de los estudiantes de pregrado en el área del procesamiento de carnes frescas y procesadas. A su vez tiene como fin la gestión de conocimiento a través de capacitación y asistencia técnica a clientes y público en general, además de servir como plataforma de investigación para estudiantes, docentes, empresa privada y sector gubernamental.

La Planta de Cárnicos procesa aproximadamente 450,000 lbs. de canales de res y cerdo al año, destinadas a la producción de carnes frescas, mejoradas, productos procesados frescos, cocidos, ahumados, curados y madurados, siguiendo Procedimientos Operativos Estandarizados de sanitización (POES), Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y los lineamientos emanados de la Dirección de Inocuidad de Alimentos (DIA) del Servicio Nacional De Sanidad Agropecuaria (SENASA) de Secretaría de Agricultura de Honduras.

Los productos de la Planta se comercializan en el Puesto de Venta de ZAMORANO y en algunos supermercados y restaurantes de Tegucigalpa, San Pedro Sula y Comayagua. Los productos surgen de los proyectos de graduación que realizan los alumnos de cuarto año y proyectos de desarrollo de nuevos productos de tercer año. La planta realiza investigación y desarrollo de nuevos productos con potencial de posicionarse en el mercado.

Servicios:

  • Capacitación en forma de talleres, cursos, seminarios en temas relevantes de la industria cárnica (de carnes frescas y procesadas) a diversos clientes nacionales y regionales, así como a los distintos eslabones de la cadena de valor agregado de la carne.
  • Vinculación con el sector cárnico nacional, regional e internacional con universidades, empresas cárnicas, proveedores de materia prima e ingredientes, y con asociaciones y cámaras comercio nacionales y regionales.
  • Asistencia técnica procurando el desarrollo, competencias y la transferencia de la ciencia y tecnología de la carne para el logro de la competitividad, productividad y la eficiencia para competir en el mercado doméstico o de exportación.
  • Investigación y desarrollo de nuevos productos.
  • Diseño para plantas procesadora de productos cárnicos.

Contacto

CLAUDIA GARCÍA


Profesora Plena/Jefe Técnico Planta de Cárnicos
Español