Faculty
Get to know our faculty
MAYRA MÁRQUEZ
Directora del departamento / Profesora Asociada, Jefe Técnica del Laboratorio de Microbiología de Alimentos
EDUCATION:
Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, College Station TX.
Maestría en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
Licenciatura en Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.
COURSES:
Microbiología de Alimentos, Inocuidad Alimentaria
MODULES
Laboratorio de Microbiología de Alimentos (Módulo especializado 4.°Año AGI)
RESEARCH AREAS
Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región
Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales
Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos
Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa)
Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control
Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, College Station TX.
Maestría en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
Licenciatura en Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.
COURSES:
Microbiología de Alimentos, Inocuidad Alimentaria
MODULES
Laboratorio de Microbiología de Alimentos (Módulo especializado 4.°Año AGI)
RESEARCH AREAS
Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región
Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales
Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos
Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa)
Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control
LUIS FERNANDO OSORIO
Profesor Pleno en Procesamiento de Lácteos y Empaque de Alimentos
EDUCATION:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Clemson University, 2002.
Maestría en Procesamiento de Productos Lácteos. Louisiana State University, 1997.
Ingeniero Agrónomo. Escuela Agrícola Panamericana, 1995.
COURSES:
Ciencia y Tecnología de la Leche, Preservación y Empaque de Alimentos
MODULES
Planta de Lácteos III y IV año.
RESEARCH AREAS
Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos
Películas comestibles a base de proteínas
Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Clemson University, 2002.
Maestría en Procesamiento de Productos Lácteos. Louisiana State University, 1997.
Ingeniero Agrónomo. Escuela Agrícola Panamericana, 1995.
COURSES:
Ciencia y Tecnología de la Leche, Preservación y Empaque de Alimentos
MODULES
Planta de Lácteos III y IV año.
RESEARCH AREAS
Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos
Películas comestibles a base de proteínas
Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos
JORGE CARDONA
Profesor Asociado / Jefe Técnico Planta Hortofrutícola y Pos Cosecha
EDUCATION:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Texas A&M University. College Station, TX, USA.
Maestría en Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana. University of Florida. Gainesville, FL, USA.
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales, Química de Alimentos.
MODULES
Módulo de Planta Poscosecha (3. y 4.° año), Módulo de Planta Hortofrutícola (2.° y 4.° año).
RESEARCH AREAS
Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales;
Evaluación de productos mínimamente procesados; análisis de la composición química de materias primas; manejo de desechos hortofrutícolas; y desarrollo de nuevos productos.
Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Texas A&M University. College Station, TX, USA.
Maestría en Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana. University of Florida. Gainesville, FL, USA.
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Ciencia y Tecnología de Frutas y Vegetales, Química de Alimentos.
MODULES
Módulo de Planta Poscosecha (3. y 4.° año), Módulo de Planta Hortofrutícola (2.° y 4.° año).
RESEARCH AREAS
Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales;
Evaluación de productos mínimamente procesados; análisis de la composición química de materias primas; manejo de desechos hortofrutícolas; y desarrollo de nuevos productos.
BLANCA CAROLINA VALLADARES
Profesor Asociado/ Jefe técnico Planta Apícola
EDUCATION:
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Chile en Santiago de Chile.
Ingeniería Agronómica. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Ciencia y tecnología de alimentos
Procesamiento de Alimentos.
RESEARCH AREAS
Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena
Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas
Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena
Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad de Chile en Santiago de Chile.
Ingeniería Agronómica. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Ciencia y tecnología de alimentos
Procesamiento de Alimentos.
RESEARCH AREAS
Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena
Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas
Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena
ADELA ACOSTA MARCHETTI
Directora del Departamento de Currículo General / Profesora Asociada
EDUCATION:
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba, España, 1999.
Ingeniería Química, Universidad de Texas A&M, 1994.
COURSES:
Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias en el Procesamiento de los Alimentos.
MODULES
Planta de Cárnicos 3º y 4° año
RESEARCH AREAS
Optimización de procesos productivos
Diseño, Implementación y Validación de Sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad
Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia
Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos y selección de equipo
Doctorado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Córdoba, España, 1999.
Ingeniería Química, Universidad de Texas A&M, 1994.
COURSES:
Ingeniería de Alimentos, Operaciones Unitarias en el Procesamiento de los Alimentos.
MODULES
Planta de Cárnicos 3º y 4° año
RESEARCH AREAS
Optimización de procesos productivos
Diseño, Implementación y Validación de Sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad
Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia
Diseño de Plantas Procesadoras de Alimentos y selección de equipo
RAÚL ESPINAL
Profesor Pleno
EDUCATION:
Doctorado en Entomología con subespecialidad en Control de Plagas en Poscosecha de Granos Alimenticios e Industriales y Economía Agrícola de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
Maestría en Ciencia y Tecnología de Granos de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
BSc en Agronomía de la Universidad del Suroeste de Luisiana.
Agrónomo de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Diseño Experimental, Ciencia y Tecnología de Granos y Procesamiento de granos (colegiado).
RESEARCH AREAS
Evaluación de Perdidas Postcosecha de granos alimenticios e industriales y Control de Plagas en la etapa Postproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos
Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados
Doctorado en Entomología con subespecialidad en Control de Plagas en Poscosecha de Granos Alimenticios e Industriales y Economía Agrícola de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
Maestría en Ciencia y Tecnología de Granos de la Universidad del Estado de Kansas, EEUU.
BSc en Agronomía de la Universidad del Suroeste de Luisiana.
Agrónomo de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Diseño Experimental, Ciencia y Tecnología de Granos y Procesamiento de granos (colegiado).
RESEARCH AREAS
Evaluación de Perdidas Postcosecha de granos alimenticios e industriales y Control de Plagas en la etapa Postproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos
Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados
SANDRA KARINA ESPINOZA
Profesora Asistente, Jefe Técnica Planta de Innovación de Alimentos
EDUCATION:
Maestría en Ciencias con orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile.
Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos, Análisis sensorial de Alimentos
MÓDULO QUE IMPARTE:
Procesamiento de Granos (4.° Año), Desarrollo de Nuevos Productos (4.° Año ) RESEARCH AREAS
Desarrollo de Nuevos Productos
Maestría en Ciencias con orientación en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile, Santiago de Chile.
Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano.
COURSES:
Innovación y Desarrollo de Nuevos Productos, Análisis sensorial de Alimentos
MÓDULO QUE IMPARTE:
Procesamiento de Granos (4.° Año), Desarrollo de Nuevos Productos (4.° Año ) RESEARCH AREAS
Desarrollo de Nuevos Productos
EDWARD MONCADA
Profesor Asociado / Jefe Técnico Planta de Semillas y Concentrados
EDUCATION:
Maestría en Administración de Empresas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Ingeniero Agrónomo con especialidad en Fitotecnia, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 91
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 89
COURSES:
Gestión de la Calidad Total, Administración de Operaciones.
MODULES
Módulo de Concentrados, Módulo de Semillas
RESEARCH AREAS
Ciencia y Tecnología de la Semilla, Pos Cosecha, Almacenamiento de Granos y Semillas, Procesamiento de Granos y Calidad y Fisiología de Semilla
Administración de Recursos Productivos
Diseño de Plantas Agroindustriales
Maestría en Administración de Empresas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Ingeniero Agrónomo con especialidad en Fitotecnia, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 91
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Clase 89
COURSES:
Gestión de la Calidad Total, Administración de Operaciones.
MODULES
Módulo de Concentrados, Módulo de Semillas
RESEARCH AREAS
Ciencia y Tecnología de la Semilla, Pos Cosecha, Almacenamiento de Granos y Semillas, Procesamiento de Granos y Calidad y Fisiología de Semilla
Administración de Recursos Productivos
Diseño de Plantas Agroindustriales
ADRIANA HERNÁNDEZ
Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria
EDUCATION:
Doctorando en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
Máster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
Ing. en Alimentos, Universidad de las Américas, México.
COURSES:
Nutrición Humana.
RESEARCH AREAS
Situación nutricional en el curso de vida; enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida; deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos
Doctorando en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
Máster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
Ing. en Alimentos, Universidad de las Américas, México.
COURSES:
Nutrición Humana.
RESEARCH AREAS
Situación nutricional en el curso de vida; enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida; deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos
CLAUDIA GARCÍA
Profesora Plena / Jefe Técnico Planta de Cárnicos
EDUCATION:
Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1996.
M.Sc. Ciencia y Tecnología de Carnes Frescas y Procesadas, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1990.
B.S. Ciencia Animal/Zootecnia, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1987.
Entrenamiento Profesional de Carniceros, Escuela Privada de Carnes, Instituto Nacional e Internacional del Comercio de Carnes, Heidelberg, Alemania. 1984.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, ZAMORANO, Honduras. 1983
COURSES:
Ciencia y Tecnología de Carnes (AGI) Preservación y Empaque de Alimentos (AGI), Procesamiento de Alimentos (AGI) y AH de tercer y cuarto año de Procesamiento de Productos Cárnicos.
MODULES
Módulo de Planta de Cárnicos (3° y 4° año).
RESEARCH AREAS
Que el estudiante desarrolle un conocimiento más profundo y capacidades acentuadas en el contexto de las Carnes Frescas y Procesadas, aplicando el método de la investigación científica.
Aprenderás sobre:
Brindar una respuesta a la industria cárnica y a la Planta de Cárnicos en la mejora de procesos y productos cárnicos frescos o procesados.
Mejorar la calidad y palatabilidad (aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor) de carnes frescas.
Extender la vida útil de productos frescos y procesados
Desarrollar nuevos productos y procesos en el ámbito de las carnes frescas y procesadas
Reducir el costo y/o mejorar la calidad de carnes procesadas
Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1996.
M.Sc. Ciencia y Tecnología de Carnes Frescas y Procesadas, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1990.
B.S. Ciencia Animal/Zootecnia, Kansas State University, Manhattan, EE.UU. 1987.
Entrenamiento Profesional de Carniceros, Escuela Privada de Carnes, Instituto Nacional e Internacional del Comercio de Carnes, Heidelberg, Alemania. 1984.
Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, ZAMORANO, Honduras. 1983
COURSES:
Ciencia y Tecnología de Carnes (AGI) Preservación y Empaque de Alimentos (AGI), Procesamiento de Alimentos (AGI) y AH de tercer y cuarto año de Procesamiento de Productos Cárnicos.
MODULES
Módulo de Planta de Cárnicos (3° y 4° año).
RESEARCH AREAS
Que el estudiante desarrolle un conocimiento más profundo y capacidades acentuadas en el contexto de las Carnes Frescas y Procesadas, aplicando el método de la investigación científica.
Aprenderás sobre:
Brindar una respuesta a la industria cárnica y a la Planta de Cárnicos en la mejora de procesos y productos cárnicos frescos o procesados.
Mejorar la calidad y palatabilidad (aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor) de carnes frescas.
Extender la vida útil de productos frescos y procesados
Desarrollar nuevos productos y procesos en el ámbito de las carnes frescas y procesadas
Reducir el costo y/o mejorar la calidad de carnes procesadas
ADRIANA DI IORIO
Profesora Asistente en Nutrición Humana
EDUCATION:
Programa Doctoral: Ciencias médicas y quirúrgicas Universidad Miguel Hernández
Máster oficial en atención Primaria de la Salud
Certificación docente: 2005 Instituto Superior Idra
COURSES:
Nutrición Humana
MODULES
Modulo especializado de Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria
RESEARCH AREAS
Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor
Valor agregado nutricional
Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios
Programa Doctoral: Ciencias médicas y quirúrgicas Universidad Miguel Hernández
Máster oficial en atención Primaria de la Salud
Certificación docente: 2005 Instituto Superior Idra
COURSES:
Nutrición Humana
MODULES
Modulo especializado de Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria
RESEARCH AREAS
Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor
Valor agregado nutricional
Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios
Instructores
ROLANDO CHORIEGO
Instructor Planta de Lácteos
EDUCATION:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2015
MODULES
Módulo de Lácteos Laboratorios de la clase de procesamiento de productos lácteos.
RESEARCH AREAS
Procesamiento de productos Lácteos.
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2015
MODULES
Módulo de Lácteos Laboratorios de la clase de procesamiento de productos lácteos.
RESEARCH AREAS
Procesamiento de productos Lácteos.
CARMEN MARIA RODRÍGUEZ BARAHONA
Instructora Planta de Cárnicos
EDUCATION:
Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria. Universidad Autónoma Chapingo, México.
Ingeniera en Agroindustria alimentaria, Zamorano, Clase 2012.
MODULES
Módulo de Aprender Haciendo Planta de Cárnicos Tercer Año
Macromódulo de Gerencia de Procesos Agroindustriales Planta de Cárnicos Cuarto Año
RESEARCH AREAS
Procesamiento de Productos Cárnicos
Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria. Universidad Autónoma Chapingo, México.
Ingeniera en Agroindustria alimentaria, Zamorano, Clase 2012.
MODULES
Módulo de Aprender Haciendo Planta de Cárnicos Tercer Año
Macromódulo de Gerencia de Procesos Agroindustriales Planta de Cárnicos Cuarto Año
RESEARCH AREAS
Procesamiento de Productos Cárnicos
YORDANY RAMÍREZ DEL JESÚS
Instructor de Cromatografía Y Espectroscopia
EDUCATION:
Ingeniería en Agroindustria Alimentaria. Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras 2016
Técnico Profesional en Procesamiento de Productos Lácteos y Cárnicos. Politécnico Máximo Gómez. República Dominicana 2011
MODULES
Laboratorio de Biodiesel (Módulo especializado 4.°Año AGI)
RESEARCH AREAS
Análisis de Alimentos
Producción Biodiesel
ERASMO FLORES
Instructor Planta de alimentos concentrados
EDUCATION:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2016
MODULES
Módulo de aprender haciendo planta de alimentos concentrados
RESEARCH AREAS
Procesamiento de alimentos balanceados para animales
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2016
MODULES
Módulo de aprender haciendo planta de alimentos concentrados
RESEARCH AREAS
Procesamiento de alimentos balanceados para animales
ALEJANDRA MARÍA LEIVA LAZO
Instructor de laboratorio de análisis de alimentos
EDUCATION:
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MODULES
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
RESEARCH AREAS
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MODULES
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
RESEARCH AREAS
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.
