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ADELA ACOSTA MARCHETTI

aacosta@zamorano.edu
Directora del Departamento de Agroindustria Alimentaria
Profesora Asociada


Eduación:
- Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, España.
- Ingeniera Química, Texas A&M University, Estados Unidos de América.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Ingeniería de alimentos.
- Operaciones unitarias y diseño de plantas.
- Ciencia y tecnología de la carne.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de Cárnicos.

Áreas de investigación:
- Optimización de procesos productivos.
- Diseño, implementación y validación de sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad.
- Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia.
- Diseño de plantas procesadoras de alimentos y selección de equipo.

MAYRA MÁRQUEZ

mmarquez@zamorano.edu
Profesora Asociada


Educación:
- Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- Maestra en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
- Licenciada Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.

Cursos que imparte:
Pregrado - Microbiología de alimentos.
- Inocuidad de alimentos.
Postgrado
- Programas de inocuidad de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de microbiología de alimentos.

Áreas de investigación:
- Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región.
- Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales.
- Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos.
- Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa).
- Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control.

LUIS FERNANDO OSORIO

losorio@zamorano.edu
Decano Académico
Profesor Pleno


Educación:
- Ph.D. en Tecnología de Alimentos, Clemson University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Procesamiento de Productos Lácteos, Louisiana State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de lácteos.
- Preservación y empaque de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de lácteos.

Áreas de investigación: - Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos.
- Películas comestibles a base de proteínas.
- Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos.

JORGE CARDONA

jcardona@zamorano.edu
Decano Asociado de Estudiantes
Profesor Asociado


Educación:
- Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, University of Florida, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de frutas y vegetales.
- Química de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola y poscosecha.
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola.

Áreas de investigación:
- Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales.
- Evaluación de productos mínimamente procesados.
- Análisis de la composición química de materias primas.
- Manejo de desechos hortofrutícolas.
- Desarrollo de nuevos productos.

BLANCA CAROLINA VALLADARES

bvalladares@zamorano.edu
Profesor Asociado


Educación:
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile. - Ingeniera Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
- Tecnología y procesamiento de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta apícola.

Áreas de investigación:
- Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena.
- Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas.
- Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena.

RAÚL ESPINAL

respinal@zamorano.edu
Profesor Pleno


Educación:
- Ph.D. en Entomología, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Granos, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo con grado en Licenciatura, Universidad de Southwestern Louisiana, Estados Unidos de América.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Diseño experimental.
- Ciencia y tecnología de granos.
- Estadística II (colegiada).

Áreas de investigación:
- Evaluación de pérdidas poscosecha de granos alimenticios e industriales y control de Plagas en la etapa posproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos.
- Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados.

SANDRA KARINA ESPINOZA

sespinoza@zamorano.edu
Profesora Asistente


Educación:
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile.
- Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Desarrollo de nuevos productos.
- Análisis sensorial y sicología del consumidor.
- Ciencia y tecnología del café.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de innovación de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Procesamiento de granos para el consumo humano.
- Jefe técnico del módulo Desarrollo de nuevos productos.

Áreas de investigación:
- Desarrollo de nuevos productos.

EDWARD MONCADA

emoncada@zamorano.edu
Profesor Asociado


Educación:
- Máster en Administración de Empresas con orientación en Finanzas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Gestión de la calidad total.
- Administración de la producción y operaciones.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de concentrados.
- Jefe técnico del módulo Planta de semillas.

Áreas de investigación:
- Ciencia y tecnología de la semilla.
- Poscosecha, procesamiento y almacenamiento de granos y semillas.
- Calidad y fisiología de semilla.
- Administración de recursos productivos.
- Diseño de plantas agroindustriales.

ADRIANA HERNÁNDEZ

ahernandez@zamorano.edu
Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria


Educación:
- Doctora en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
- Magíster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
- Ingeniera en Alimentos, Universidad de las Américas, México.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
Postgrado
- Nutrición humana en la agricultura.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Nutrición humana.

Áreas de investigación:
- Situación nutricional en el curso de vida.
- Enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida.
- Deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos.

ADRIANA DI IORIO

adi@zamorano.edu
Profesora Asistente


Educación:
- Máster en Investigación en Atención Primaria, Universidad Miguel Hernández de Elche, España.
- Licenciada en Nutrición, Universidad Fasta de la Fraternidad de Agrupaciones Santo Tomás de Aquino, Argentina.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo especializado de Nutrición humana y seguridad alimentaria.

Áreas de investigación:
- Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor.
- Valor agregado nutricional.
- Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios.

LUIS MALDONADO

lmaldonado@zamorano.edu
Profesor Asociado


Educación:
- Ph.D. en Ciencia de Alimentos, Purdue University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.

Cursos que imparte:
Pregrado
- Análisis de alimentos (colegiada).
- Ciencia y tecnología de granos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de análisis de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Biodiesel.

Áreas de investigación:
- Tecnología de granos.
- Optimización de procesos.
- Desarrollo de métodos analíticos para las propiedades físicas y los componentes químicos de los alimentos.
- Uso de semillas y otros materiales vegetales y animales no alimentarios para producir biocombustibles.
- Control de calidad de biocombustibles.

Instructores

JAIME NOLASCO

Instructor de Planta de Semillas


EDUCACIÓN:
Ingeniero Agrícola de la Universidad José Cecilio del Valle
Maestría en Administración de Empresas de la UNAH
MÓDULOS:
Aprender Haciendo Planta de Semillas
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de Semillas.

GERMAN PACHECO ESTÉVEZ

Instructor Planta Apícola


EDUCACIÓN:
Ingeniero Agrónomo de la Universidad Nacional de Agricultura de Honduras
MODULOS:
Módulo de industrialización de productos Apícolas ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de Mieles

ROLANDO CHORIEGO

Instructor Planta de Lácteos


EDUCACIÓN:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2015
MÓDULOS:
Módulo de Lácteos Laboratorios de la clase de procesamiento de productos lácteos.
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de productos Lácteos.

ERASMO FLORES

Instructor Planta de alimentos concentrados


EDUCACIÓN:
Ingeniero en Agroindustria Alimentaria. Zamorano, Clase 2016
MÓDULOS:
Módulo de aprender haciendo planta de alimentos concentrados
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Procesamiento de alimentos balanceados para animales

ALEJANDRA MARÍA LEIVA LAZO

Instructor de laboratorio de análisis de alimentos


EDUCACIÓN:
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MÓDULOS:
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.
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