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ADELA ACOSTA MARCHETTI
aacosta@zamorano.edu
Directora del Departamento de Agroindustria Alimentaria
Profesora Asociada
Eduación:
- Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, España.
- Ingeniera Química, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ingeniería de alimentos.
- Operaciones unitarias y diseño de plantas.
- Ciencia y tecnología de la carne.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de Cárnicos.
Áreas de investigación:
- Optimización de procesos productivos.
- Diseño, implementación y validación de sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad.
- Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia.
- Diseño de plantas procesadoras de alimentos y selección de equipo.
- Doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Córdoba, España.
- Ingeniera Química, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ingeniería de alimentos.
- Operaciones unitarias y diseño de plantas.
- Ciencia y tecnología de la carne.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de Cárnicos.
Áreas de investigación:
- Optimización de procesos productivos.
- Diseño, implementación y validación de sistemas HACCP y programas de apoyo a la de inocuidad.
- Desarrollo de formulaciones con etiqueta limpia.
- Diseño de plantas procesadoras de alimentos y selección de equipo.
MAYRA MÁRQUEZ
mmarquez@zamorano.edu
Profesora Asociada
Educación:
- Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- Maestra en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
- Licenciada Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.
Cursos que imparte:
Pregrado - Microbiología de alimentos.
- Inocuidad de alimentos.
Postgrado
- Programas de inocuidad de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de microbiología de alimentos.
Áreas de investigación:
- Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región.
- Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales.
- Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos.
- Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa).
- Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control.
- Ph.D. Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- Maestra en Ciencias en Procesos Biotecnológicos, Universidad de Guadalajara, México.
- Licenciada Químico Farmacobiólogo, Universidad de Guadalajara, México.
Cursos que imparte:
Pregrado - Microbiología de alimentos.
- Inocuidad de alimentos.
Postgrado
- Programas de inocuidad de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de microbiología de alimentos.
Áreas de investigación:
- Aislamiento, identificación y confirmación de microorganismos patógenos comúnmente encontrados en alimentos de la región.
- Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos regionales/artesanales.
- Validación de medidas de control para la inocuidad de alimentos.
- Evaluación de hábitos de higiene durante la preparación y consumo de alimentos (de la granja a la mesa).
- Sobrevivencia de microorganismos patógenos en los alimentos con barrera químicas/bilógicas/naturales para su control.
LUIS FERNANDO OSORIO
losorio@zamorano.edu
Decano Académico
Profesor Pleno
Educación:
- Ph.D. en Tecnología de Alimentos, Clemson University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Procesamiento de Productos Lácteos, Louisiana State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de lácteos.
- Preservación y empaque de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de lácteos.
Áreas de investigación: - Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos.
- Películas comestibles a base de proteínas.
- Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos.
- Ph.D. en Tecnología de Alimentos, Clemson University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Procesamiento de Productos Lácteos, Louisiana State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de lácteos.
- Preservación y empaque de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de lácteos.
Áreas de investigación: - Desarrollo de nuevas tecnologías de empaque y productos lácteos.
- Películas comestibles a base de proteínas.
- Desarrollo de productos lácteos funcionales y/o con nutracéuticos.
JORGE CARDONA
jcardona@zamorano.edu
Decano Asociado de Estudiantes
Profesor Asociado
Educación:
- Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, University of Florida, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de frutas y vegetales.
- Química de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola y poscosecha.
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola.
Áreas de investigación:
- Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales.
- Evaluación de productos mínimamente procesados.
- Análisis de la composición química de materias primas.
- Manejo de desechos hortofrutícolas.
- Desarrollo de nuevos productos.
- Ph.D. en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Texas A&M University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. Ciencia de Alimentos y Nutrición Humana, University of Florida, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia y tecnología de frutas y vegetales.
- Química de alimentos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola y poscosecha.
- Jefe técnico del módulo Planta hortofrutícola.
Áreas de investigación:
- Poscosecha y procesamiento de frutas y vegetales.
- Evaluación de productos mínimamente procesados.
- Análisis de la composición química de materias primas.
- Manejo de desechos hortofrutícolas.
- Desarrollo de nuevos productos.
BLANCA CAROLINA VALLADARES
bvalladares@zamorano.edu
Profesor Asociado
Educación:
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile. - Ingeniera Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
- Tecnología y procesamiento de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta apícola.
Áreas de investigación:
- Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena.
- Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas.
- Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena.
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad de Chile. - Ingeniera Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
- Tecnología y procesamiento de alimentos (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta apícola.
Áreas de investigación:
- Mejora y desarrollo de nuevos productos a base de los derivados de la colmena.
- Implementación de mejoras en procesos para producción de productos apícolas.
- Validación e implementación de técnicas que permitan la diversificación y el aumento de la producción de los productos de la colmena.
RAÚL ESPINAL
respinal@zamorano.edu
Profesor Pleno
Educación:
- Ph.D. en Entomología, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Granos, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo con grado en Licenciatura, Universidad de Southwestern Louisiana, Estados Unidos de América.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Diseño experimental.
- Ciencia y tecnología de granos.
- Estadística II (colegiada).
Áreas de investigación:
- Evaluación de pérdidas poscosecha de granos alimenticios e industriales y control de Plagas en la etapa posproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos.
- Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados.
- Ph.D. en Entomología, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- M.Sc. en Ciencia y Tecnología de Granos, Kansas State University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero Agrónomo con grado en Licenciatura, Universidad de Southwestern Louisiana, Estados Unidos de América.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Diseño experimental.
- Ciencia y tecnología de granos.
- Estadística II (colegiada).
Áreas de investigación:
- Evaluación de pérdidas poscosecha de granos alimenticios e industriales y control de Plagas en la etapa posproducción tanto en campo como en plantas de alimentos balanceados y plantas de alimentos para humanos.
- Evaluación de pérdidas de alimentos manufacturados.
SANDRA KARINA ESPINOZA
sespinoza@zamorano.edu
Profesora Asistente
Educación:
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile.
- Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Desarrollo de nuevos productos.
- Análisis sensorial y sicología del consumidor.
- Ciencia y tecnología del café.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de innovación de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Procesamiento de granos para el consumo humano.
- Jefe técnico del módulo Desarrollo de nuevos productos.
Áreas de investigación:
- Desarrollo de nuevos productos.
- Magíster en Ciencias Agropecuarias con mención en Producción Agroindustrial, Universidad de Chile.
- Ingeniera Agrónoma, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Agrónoma, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Desarrollo de nuevos productos.
- Análisis sensorial y sicología del consumidor.
- Ciencia y tecnología del café.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de innovación de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Procesamiento de granos para el consumo humano.
- Jefe técnico del módulo Desarrollo de nuevos productos.
Áreas de investigación:
- Desarrollo de nuevos productos.
EDWARD MONCADA
emoncada@zamorano.edu
Profesor Asociado
Educación:
- Máster en Administración de Empresas con orientación en Finanzas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Gestión de la calidad total.
- Administración de la producción y operaciones.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de concentrados.
- Jefe técnico del módulo Planta de semillas.
Áreas de investigación:
- Ciencia y tecnología de la semilla.
- Poscosecha, procesamiento y almacenamiento de granos y semillas.
- Calidad y fisiología de semilla.
- Administración de recursos productivos.
- Diseño de plantas agroindustriales.
- Máster en Administración de Empresas con orientación en Finanzas, Universidad Nacional Autónoma de Honduras.
- Ingeniero Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
- Agrónomo, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Gestión de la calidad total.
- Administración de la producción y operaciones.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Planta de concentrados.
- Jefe técnico del módulo Planta de semillas.
Áreas de investigación:
- Ciencia y tecnología de la semilla.
- Poscosecha, procesamiento y almacenamiento de granos y semillas.
- Calidad y fisiología de semilla.
- Administración de recursos productivos.
- Diseño de plantas agroindustriales.
ADRIANA HERNÁNDEZ
ahernandez@zamorano.edu
Profesora Asociada en Nutrición Humana y Seguridad Alimentaria
Educación:
- Doctora en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
- Magíster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
- Ingeniera en Alimentos, Universidad de las Américas, México.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
Postgrado
- Nutrición humana en la agricultura.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Nutrición humana.
Áreas de investigación:
- Situación nutricional en el curso de vida.
- Enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida.
- Deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos.
- Doctora en Salud Pública, Universidad de San Carlos, Guatemala.
- Magíster en Alimentación y Nutrición Humana, Universidad Central del Ecuador.
- Ingeniera en Alimentos, Universidad de las Américas, México.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
- Ciencia de alimentos y nutrición humana (colegiada).
Postgrado
- Nutrición humana en la agricultura.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Nutrición humana.
Áreas de investigación:
- Situación nutricional en el curso de vida.
- Enfermedades crónicas relacionadas a estilos de vida.
- Deficiencias de micronutrientes y fortificación de alimentos.
ADRIANA DI IORIO
adi@zamorano.edu
Profesora Asistente
Educación:
- Máster en Investigación en Atención Primaria, Universidad Miguel Hernández de Elche, España.
- Licenciada en Nutrición, Universidad Fasta de la Fraternidad de Agrupaciones Santo Tomás de Aquino, Argentina.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo especializado de Nutrición humana y seguridad alimentaria.
Áreas de investigación:
- Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor.
- Valor agregado nutricional.
- Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios.
- Máster en Investigación en Atención Primaria, Universidad Miguel Hernández de Elche, España.
- Licenciada en Nutrición, Universidad Fasta de la Fraternidad de Agrupaciones Santo Tomás de Aquino, Argentina.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Nutrición humana (colegiada).
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo especializado de Nutrición humana y seguridad alimentaria.
Áreas de investigación:
- Lactante, niñez, adolescente, adulto y adulto mayor.
- Valor agregado nutricional.
- Innovación y/o mejoramiento de productos alimenticios.
LUIS MALDONADO
lmaldonado@zamorano.edu
Profesor Asociado
Educación:
- Ph.D. en Ciencia de Alimentos, Purdue University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Análisis de alimentos (colegiada).
- Ciencia y tecnología de granos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de análisis de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Biodiesel.
Áreas de investigación:
- Tecnología de granos.
- Optimización de procesos.
- Desarrollo de métodos analíticos para las propiedades físicas y los componentes químicos de los alimentos.
- Uso de semillas y otros materiales vegetales y animales no alimentarios para producir biocombustibles.
- Control de calidad de biocombustibles.
- Ph.D. en Ciencia de Alimentos, Purdue University, Estados Unidos de América.
- Ingeniero en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras.
Cursos que imparte:
Pregrado
- Análisis de alimentos (colegiada).
- Ciencia y tecnología de granos.
Módulos del Aprender Haciendo
- Jefe técnico del módulo Laboratorio de análisis de alimentos.
- Jefe técnico del módulo Biodiesel.
Áreas de investigación:
- Tecnología de granos.
- Optimización de procesos.
- Desarrollo de métodos analíticos para las propiedades físicas y los componentes químicos de los alimentos.
- Uso de semillas y otros materiales vegetales y animales no alimentarios para producir biocombustibles.
- Control de calidad de biocombustibles.
Instructores
ALEJANDRA MARÍA LEIVA LAZO
Instructor de laboratorio de análisis de alimentos
EDUCACIÓN:
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MÓDULOS:
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.
Doctora en Ciencias Químicas y Farmacia
Universidad Nacional Autónoma de Honduras, año 2016.
MÓDULOS:
Módulo de análisis de alimentos
Laboratorio de Análisis de Alimentos
Laboratorio de Química de Alimentos
ÁREAS DE INVESTIGACIÓN:
Métodos analíticos para la determinación de componentes de alimentos (Fibra dietética, fibra cruda, proteína, grasa, vitaminas, minerales, humedad, etc.)
Técnicas analíticas para ensayos físicos y químicos de alimentos (Cromatografía, Gravimetría, Espectrofotometría, Colorimetría, Volumetría, etc.)
Etiquetado nutricional
Sistemas de gestión de calidad ISO 17025, ISO 19011
Buenas prácticas de laboratorio, Validación de métodos de análisis.