Laboratorios

Laboratorio de Microbiología de Alimentos 

Área de 260 m2, completamente equipado para realizar aislamiento y enumeración de microorganismos indicadores y patógenos de interés en alimentos, y ambientes donde se procesan alimentos.

Objetivo:

Determinar el grado de cumplimiento de las buenas prácticas de higiene, la calidad microbiológica y la vida útil de un producto.

Servicios

  • Determinación de microorganismos en alimentos
  • Bacterias Mesófilas Aerobias. FDA-BAM. Recuento en placa*.
  • Coliformes Totales. APHA. Recuento en placa*. FDA-BAM. Número Más Probable*.
  • Coliformes fecales. FDA-BAM. Número Más Probable*.

* Métodos acreditados por el Organismo Hondureño de Acreditación (OHA).
Registro de acreditación: ENS-002
Alcance de la acreditación disponible en: https://oha.hondurascalidad.org/index.php/oec-acreditados-2019/

Contacto

Mayra Márquez
Jefe técnica
mmarquez@zamorano.edu

Laboratorio de Análisis de Alimentos

Instalación de 530 m2, con equipos especializados para análisis fisicoquímicos en alimentos: análisis de vitaminas, minerales, perfil de ácidos grasos y macronutrientes, así como análisis de color, textura, viscosidad, entre otros.

Objetivo:

Brindar servicios analíticos en alimentos para consumo humano y animal, aceites industriales y biodiesel, empaques, y otros productos de la agroindustria en general.

Servicios

  • Etiquetado Nutricional según RTCA, FDA, UE.
  • Análisis Físicos.
  • Análisis Químicos.
  • Consultoría Técnica.

Contacto

Luis F. Maldonado
Jefe técnico
lmaldonado@zamorano.edu

Laboratorio de Nutrición Humana

Cuenta con un local principal y un anexo, especializado para investigación nutricional, con equipo de alta tecnología, para antropometría, consumo alimentario y medición de variables bioquímicas.

Objetivo:

Identificarás los problemas de salud y nutrición relacionados al consumo alimentario, tanto por deficiencia como por exceso, y a la actividad física realizada.

El enfoque de la Nutrición Humana son las personas, y cómo puede influir la ciencia y la tecnología de los alimentos para contribuir a su salud y nutrición.

Servicios

  • Capacitación sobre diferentes temas de nutrición.
  • Estudios de evaluación nutricional y composición corporal.
  • Talleres de alimentación complementaria y etiquetado nutricional.
  • Elaboración de etiquetado nutricional en base a tablas de composición de alimentos y software Food Processor.
  • Investigación en el desarrollo de nuevos productos de alimentos con enfoque nutricional en base al perfil de nutrientes.
  • Evaluación de consumo de alimentos y actividad física.
  • Evaluación de anemia, glucosa, perfil lipídico, presión arterial y densitometría ósea.
  • Asesoramiento nutricional.

Contacto

Adriana Hernández
Jefe técnica
ahernandez@zamorano.edu

Laboratorio de Granos y Semillas

Contamos con dos laboratorios que constan con un área efectiva de laboratorio de 75 m² cada uno, un total de 30 m² de oficinas y 20 m² de bodegas, los métodos usados en los análisis de germinación, vigor, daños y los procedimientos de muestreos son de conformidad a los estándares de calidad determinadas por ISTA (International Seed Testing Association).

Laboratorio de Granos y Semillas

Objetivos

Evaluar la calidad de la materia prima, producto en proceso y producto terminado en las Plantas de Semillas y Alimentos Balanceados en ZAMORANO.

Actualmente el laboratorio de Granos y Semillas ofrece sus servicios al sector agroindustrial.

Servicios

  • Consultoría y capacitaciones en manejo pos-cosecha de granos y en acondicionamiento y conservación de semillas.
  • Análisis de calidad de semilla (maíz, frijol, sorgo, soya, arroz y pastos).
  • Análisis de calidad para granos básicos.

Contactos

Edward Moncada
Jefe técnico
emoncada@zamorano.edu

Laboratorio de Análisis Sensorial

Área de 65 m2, con 10 cubículos individuales equipados con computadoras, un área de discusión y un área de preparación de muestras y almacenamiento de utensilios y productos.

Objetivos

Apoyar a la industria de alimentos en la determinación de atributos claves que influyen sobre la calidad y la aceptación de sus productos por parte del consumidor.

Brindar una respuesta a la agroindustria al implementar los análisis sensoriales como herramienta en la toma de decisiones para la innovación y desarrollo de nuevos productos o la mejora de los productos existentes.

Servicios

Asistimos a nuestros clientes interna o externamente con:

  • Análisis de sus productos.
  • Capacitaciones y asesorías en ejecución de pruebas.
  • Diseño/montaje de laboratorios.

Los servicios que ofrecemos incluyen:

  • Pruebas discriminatorias: diferencias entre productos o formulaciones.
  • Pruebas afectivas: preferencia o aceptación de productos por parte del consumidor.

Contacto

Sandra Espinoza
Jefe técnica
sespinoza@zamorano.edu

Laboratorio de Análisis Sensorial

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos

Área de 75 m2, con tres espacios individuales equipados con zona de capacitación, zona de proceso y zona de maduración y fermentación. En la zona de proceso se cuenta con equipo para enfriar, secar y procesamiento diverso a nivel de laboratorio con el propósito para analizar y mejorar procesos.

Laboratorio de Ingeniería de Alimentos

Objetivos:

  • Apoyar a la industria de alimentos en la determinación de variables físicas que se pueden controlar en los procesos que influyen sobre la calidad y la aceptación de sus productos por parte del consumidor.
  • Ofrecer a la agroindustria soluciones para el diseño de espacios industriales en el desarrollo de líneas de innovación y desarrollo de nuevos productos o la mejora de los productos existentes.

Servicios

Asistimos a nuestros clientes interna o externamente con:

  • Diseño de espacios industriales
  • Capacitaciones y asesorías operaciones de fermentación y secado. 

Los servicios que ofrecemos incluyen:

  • Consultorías de diseño industrial.
  • Capacitación en procesos de operaciones unitarias.

Contactos

Adela Acosta
Jefe técnica
aacosta@zamorano.edu

Planta de Lácteos

Instalación de aprox. 800 m2 equipada para el procesamiento de leche, incluyendo descremado, pasteurización, homogeneización, producción y empacado de quesos, yogur, helados, crema y mantequilla.

Objetivos:

  • Elaboración de productos derivados de la leche con estrictos procesos y materia prima de calidad.
  • Investigación y capacitación en temas de relevancia en la industria láctea.

Servicios

  • Pruebas de calidad en productos lácteos.
  • Capacitaciones en elaboración de productos lácteos.

Contacto

José Luis Vargas
Jefe técnico
jvargas@zamorano.edu

laboratorio agroindustria alimentaria 7

Planta de Cárnicos

Ubicada en un área de 1,114.25 m2 con el espacio necesario para transformar materia prima cárnica, cuatro salas principales de procesamiento: cosecha, desposte, producción y empaque. Equipada con maquinaria para procesamiento de productos frescos, cocidos y ahumados. Maneja sistemas de inocuidad como HACCP y cuenta con un laboratorio de análisis microbiológicos con protocolos establecidos y un laboratorio para innovación y desarrollo de nuevos productos cárnicos, con equipo a escala menor.

Planta de Cárnicos

Objetivos

Lograr el aprendizaje significativo y la mejora continua del proceso enseñanza-aprendizaje de los estudiantes de pregrado en el área del procesamiento de carnes frescas y procesadas. A su vez tiene como fin la gestión de conocimiento a través de capacitación y asistencia técnica a clientes y público en general, además de servir como plataforma de investigación para estudiantes, docentes, empresa privada y sector gubernamental.

Servicios

  • Capacitación en forma de talleres, cursos, seminarios en temas relevantes de la industria cárnica (de carnes frescas y procesadas) a diversos clientes nacionales y regionales, así como a los distintos eslabones de la cadena de valor agregado de la carne.
  • Vinculación con el sector cárnico nacional, regional e internacional con universidades, empresas cárnicas, proveedores de materia prima e ingredientes, y con asociaciones y cámaras de comercio nacionales y regionales.
  • Asistencia técnica procurando el desarrollo, competencias y la transferencia de la ciencia y tecnología de la carne para el logro de la competitividad, productividad y la eficiencia para competir en el mercado doméstico o de exportación.
  • Investigación y desarrollo de nuevos productos.
  • Diseño de plantas procesadora de productos cárnicos.

Contacto

Adela Acosta
Jefe técnica
aacosta@zamorano.edu

Planta de Procesamiento de Semillas

Instalación con 300m2 de área de proceso, 1,650m2 de recibo y secamiento de materia prima, 1,150m2 de bodega, 300m2 de cuarto frio. Con capacidad para 1,400TM de semilla de maíz, frijol, sorgo, arroz, y soya, es la planta de mayor productividad en Honduras y también brinda servicios de acondicionamiento a compañías internacionales.

Objetivos

Brindar una experiencia única de aprendizaje práctico a nivel universitario en Latinoamérica. En ella, los alumnos aprenden a procesar semilla con propósitos industriales, siguiendo cada una de las áreas del pre-acondicionamiento y acondicionamiento (en secado, limpieza, tratamiento y envasado). El producto realizado por ellos cumple con los estándares de calidad tanto para el mercado interno como el mercado externo.

Servicios

  • Se brindan talleres y cursos relacionados a calidad, acondicionamiento y almacenamiento de semillas.
  • Servicios de acondicionamiento de semillas a empresas semilleras privadas.

Contacto

Edward Moncada
Jefe técnico
emoncada@zamorano.edu

Planta de Procesamiento de Semillas

Planta de Innovación de Alimentos

La planta de innovación es un espacio de investigación y desarrollo cuenta con una Área de procesos de 300 m2, equipada para realizar operaciones a nivel piloto: deshidratación y secado, escaldado, reducción de tamaño de partícula, extracción de jugos y aceites, homogenización, cocción, pasteurización, horneado, esterilización comercial y empaque.

Planta de Innovación de Alimentos

Objetivos

  • Reforzar la formación de los estudiantes de Zamorano en las áreas de innovación, investigación y desarrollo de nuevos productos, cambios o mejoras de productos existentes, mejora de procesos procesamiento de alimentos, calidad e inocuidad.
  • Apoyar a la industria de alimentos en la innovación y desarrollo de nuevos productos/procesos o la mejora de los productos existentes.

Servicios

La Planta de Innovación de Alimentos brinda servicios de capacitación, asesoría y asistencia técnica a clientes de la industria agroalimentaria de la región en el desarrollo de nuevos productos y procesos, mejora de productos existentes.

Contacto

Sandra Espinoza
Jefe técnica
sespinoza@zamorano.edu

Planta Hortofrutícola Poscosecha

Unidad encargada de la recepción, almacenamiento y distribución de frutas y hortalizas frescas, cuenta con una línea completa de productos mínimamente procesados; ensaladas listas para consumir y hortalizas pre cortadas. Es considerada el eje central de la Cadena Hortofrutícola de la institución, ya que es el punto de conexión entre el campo y la comercialización tanto para clientes internos (Comedor Estudiantil, Cafería, Kiosco, Puesto de ventas y otras Plantas de producción) y externos (Cadenas de Supermercados, Hoteles, etc.)

Objetivos

  • Capacitar a los estudiantes en la aplicación de los conceptos básicos del manejo poscosecha de frutas y hortalizas.
  • Identificar los criterios para el acondicionamiento de frutas y hortalizas de acuerdo con la naturaleza de estos y de los clientes finales.
  • Aplicar prácticas adecuadas de manufactura, higiene y seguridad durante el procesamiento productos mínimamente procesados.

Servicios

  • Capacitaciones teórico- prácticas relacionadas a la cadena de valor de frutas y hortalizas buenas prácticas de manufactura, procesos operacionales estandarizados, procesamiento y conservación, uso de ingredientes y aditivos alimentarios en productos frescos y pre cortados.
  • Desarrollo de nuevos productos, reformulaciones, análisis de vida de anaquel y operaciones en la industria de frutas y hortalizas frescas.
  • Asesoría para el desarrollo y actualización de la industria, apoyo técnico para emprendimientos en el área Hortofrutícola.

Contacto

Jorge Cardona
Jefe técnico
jcardona@zamorano.edu

Evelyn Acosta V.
Instructora de planta
eacosta@zamorano.edu

Planta Hortofrutícola Poscosecha

Planta Hortofrutícola Procesamiento

Orientada a la enseñanza del procesamiento de frutas y hortalizas en sus tres líneas de productos: línea dulce (jaleas, mermeladas, almibares concentrados y jugos de diversas frutas), Línea salada (encurtidos, salsas, pasta de tomate, vinagres). En Planta Procesamiento se enfatiza el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Seguridad (BPS), Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y uso racional de recursos durante el procesamiento, haciendo énfasis en la búsqueda de calidad, rentabilidad y desarrollo de nuevos productos.

Planta Hortofrutícola Procesamiento

Objetivos

  • Capacitar a los estudiantes en el uso de la materia prima agrícola (frutas y hortalizas) para el procesamiento de productos alimenticios aptos para el consumo humano.
  • Desarrollar y elaborar productos a partir de materias primas hortofrutícolas.
  • Aplicar prácticas adecuadas de manufactura, higiene y seguridad durante el procesamiento de productos hortofrutícolas.

Servicios

  • Capacitaciones teórico- prácticas relacionadas a la cadena de valor de frutas y hortalizas buenas prácticas de manufactura, procesos operacionales estandarizados, procesamiento y conservación, uso de ingredientes y aditivos alimentarios.
  • Desarrollo de nuevos productos, reformulaciones, análisis de vida de anaquel y operaciones en la industria.
  • Asesoría para el desarrollo y actualización de la industria, apoyo técnico para emprendimientos en el área Hortofrutícola

Contacto

Jorge Cardona
Jefe técnico de Planta
jcardona@zamorano.edu

Steffany Artica
Instructora de Planta
sartica@zamorano.edu

Planta de Procesamiento de Café (parte del Centro Zamorano de Café)

Planta con capacidad de procesar 400 kg de café al día, cuenta con un tostador de acción homogénea con capacidad de almacenamiento digital de información para futuras evaluaciones de tostado de producto en relación al tamaño, origen o variedad del café, cuenta con un sistema simultaneo para tostar y enfriar, en el área puede cubrirse todos los eslabones de procesamiento; tostado, molido, empaque y despacho, actualmente en las instalaciones se procesa materia prima de Zamorano y de productores  cercanos como una contribución al desarrollo del agro.

Objetivos

  • Capacitar a los estudiantes sobre la cadena de valor de café y la importancia en los procesos como cosecha, beneficiado y procesamiento en la calidad final de una taza de café.
  • Enseñar a los estudiantes en la aplicación de los conceptos básicos de tueste y molienda de café.
  • Aplicar prácticas adecuadas de manufactura, higiene y seguridad durante el procesamiento de café y parámetros de calidad para la comercialización.

Servicios

  • Capacitaciones teórico- prácticas relacionadas al tostado, molido y empacado de café, además de análisis sensorial de café y otros aspectos de relevancia en la industria.
  • Desarrollo de nuevos productos a partir de co-productos de la cadena de valor del café.
  • Servicio de tostado, molido, empacado y análisis sensorial
  • Comercialización de café tostado y molido.

Contacto

Jorge Cardona
Jefe técnico de Planta
jcardona@zamorano.edu

Steffany Artica
Instructora de Planta
sartica@zamorano.edu

Planta de Procesamiento de Café (parte del Centro Zamorano de Café)

Planta Apícola

Esta planta de procesamiento cuenta con personal, área de proceso y equipos específicos para el procesamiento inocuo de productos derivados de la colmena: miel, polen, cera, propóleos y jalea real. Se trabaja en el desarrollo y evaluación de nuevos productos alimenticios para consumo humano los cuales tienen como base a los productos apícolas.

Planta Apícola

Objetivos

  • Proveer a los estudiantes con conocimientos básicos del manejo de apiarios y procesamiento de los productos de la colmena. En los apiarios los estudiantes aprenden acerca de las buenas prácticas apícolas y el proceso de cosecha de la miel, polen, propóleos, jalea real y cera.
  • Desarrollar metodologías, nuevos productos o complementar estudios de productos que permitan aumentar el consumo de los productos derivados de la colmena en la industria alimenticia.

Servicios

  • Capacitación y asistencia técnica a emprendedores, apicultores y procesadores.

Contacto

Carolina Valladares
Jefe técnica
bvalladares@zamorano.edu

Planta de Concentrados para Consumo Animal

Cuenta con 3 áreas: Almacenamiento de materias primas. 150m2 de bodega de sacos, y 2 silos con capacidad de 364 TM. de maíz.  Procesamiento, (molienda, mezclado y envasado) de 120m2, de almacenamiento de producto final. De 100m2, actualmente produce alimentos para las unidades de ZAMORANO: aves, cerdos, ganado lechero y ganado de carne.

Objetivos

  • Proveer de alimentos y materias primas a todas las unidades pecuarias de la universidad.
  • Es una planta de procesamiento que forma estudiantes de primer y cuarto año por medio de competencias en las técnicas y manejos de la elaboración de alimento concentrado animal.

Servicios

  • Elaboración de alimento concentrado en harinas.
  • Entrenamiento en talleres y cursos prácticos por medio del proyecto del Centro de excelencia de la soya 

Contacto

Edward Moncada
Jefe técnico
emoncada@zamorano.edu

Planta de Concentrados para Consumo Animal

Planta de Biodiesel

Equipada para realizar los procesos de extracción y refinamiento de aceites, transesterificación o producción de biodiesel de diferentes fuentes de aceites, y un área de almacenamiento para el producto final.

Planta de Biodiesel

Objetivos

  • Extracción de aceite crudo de semillas oleaginosas.
  • Producir biodiesel a partir de grasas y aceites de origen vegetal y animal.

Servicios

Para fines académicos

Contacto

Luis F. Maldonado
Jefe técnico
lmaldonado@zamorano.edu

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Esta Carrera fundamenta la enseñanza en la aplicación del trabajo práctico, combinado con la ciencia y las nuevas tecnologías.

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